Secretul berii la draft. De ce e diferită de berea la sticlă

Berea la draft, servită direct din butoi printr-un sistem de presiune cu CO₂ sau azot, este preferată de cunoscători pentru prospețimea sa. Fiind refrigerată constant și consumată rapid, mai ales în localuri cu rulaj mare, păstrează mai bine aromele originale ale hameiului și malțului.

În plus, berea artizanală la draft este adesea nepasteurizată, ceea ce înseamnă că păstrează drojdii vii și polifenoli naturali - compuși antioxidanți cu potențial benefic pentru sănătate.

Berea îmbuteliată - convenabilă, dar mai expusă

Berea îmbuteliată, deși are avantajul portabilității și al termenului lung de valabilitate, poate suferi din cauza expunerii la lumină, în special dacă este ambalată în sticle verzi sau transparente. Acest fenomen poate duce la apariția gustului "skunky" - un miros și gust de mucegai cauzat de reacția luminii cu hameiul. De asemenea, berea îmbuteliată este adesea pasteurizată sau filtrată, pentru a prelungi durata de viață, dar cu riscul pierderii unor compuși naturali benefici.

Textură și carbonatare: berea la draft câștigă 

Berea la draft este de obicei carbonatată cu CO₂ sau azot, ceea ce oferă o textură mai fină, un cap de spumă dens și o senzație mai cremoasă. În schimb, berea îmbuteliată este, de multe ori, carbonatată artificial sau prin fermentație secundară, dar rareori atinge aceeași calitate a texturii.

Ce spun studiile medicale?

Mai multe cercetări indică faptul că un consum moderat de bere poate avea efecte pozitive asupra sănătății:

- Inimă mai sănătoasă: Consumul moderat (1 pahar/zi pentru femei, 2 pentru bărbați) a fost asociat cu un risc scăzut de boli cardiovasculare.

- Colesterol îmbunătățit: Berea poate crește nivelul colesterolului „bun” (HDL) și scădea colesterolul „rău” (LDL).

- Oase mai rezistente: Siliciul și fitoestrogenii din bere pot contribui la densitatea minerală osoasă, în special la vârstnici, potrivit National Library of Medicine.

Riscuri asociate cu consumul excesiv

Desigur, efectele pozitive dispar în cazul consumului exagerat. Excesul de alcool este asociat cu boli hepatice, anumite forme de cancer și dependență. De asemenea, alcoolul este diuretic, favorizând deshidratarea - de aceea este important să consumi și apă.

Cercetările arată că un consum moderat de bere poate avea efecte neuroprotectoare și poate contribui la îmbunătățirea sensibilității la insulină, în special la bărbați, reducând astfel riscul de diabet de tip 2.

Diferențe

Dacă ne uităm la diferențele esențiale, berea la draft se remarcă printr-o prospețime superioară, datorită depozitării la rece și consumului rapid, în timp ce berea îmbuteliată are o durată mai lungă de valabilitate, dar poate pierde din calitățile organoleptice în timp. În ceea ce privește aromele și textura, berea la draft oferă un gust mai bogat și o spumă mai cremoasă, în timp ce berea la sticlă tinde să fie mai plată și uneori afectată de expunerea la lumină.

La capitolul conveniență, berea îmbuteliată este clar avantajoasă, fiind ușor de transportat și consumat oriunde, spre deosebire de berea la draft, care necesită un sistem de servire specific. Când vine vorba de conservare, berea la sticlă este, de regulă, pasteurizată sau filtrată, ceea ce o face mai stabilă microbiologic, dar cu un posibil compromis al gustului. În schimb, berea la draft, adesea nepasteurizată, păstrează mai bine aromele naturale, însă necesită condiții stricte de igienă.

Un alt aspect important este risc de contaminare: în cazul berii la draft, un sistem de servire neigienizat poate introduce bacterii sau arome nedorite, iar la berea îmbuteliată, contactul cu materialele de închidere (precum capacele cu plastic sau metal) poate duce, în anumite cazuri, la migrarea unor substanțe chimice în lichid.