Acest rest alimentar poate să combat cancerul. Are o cantitate importantă de fibre și antioxidanți.
Un studiu recent a investigat posibilitatea utilizării cojilor de banană în produsele de patiserie, prezentându-le ca o sursă bogată în nutrienți și potențial înlocuitor pentru făina de grâu. Cercetarea a constatat că, prin opărirea, uscarea și măcinarea acestora într-o făină, se poate obține o alternativă gustoasă și sănătoasă pentru diferite produse de patiserie.
Testele gustative au confirmat că consumatorii au apreciat gustul produselor la fel de mult ca și pe cel al produselor tradiționale. În plus, adaosul de coji de banană a dus la îmbogățirea conținutului de fibre, magneziu, potasiu și antioxidanți în produsele finite.
Cu toate acestea, utilizarea în exces a făinii de coajă de banană poate afecta textura și aspectul produselor finite, fiind recomandată o proporție de 7,5% în rețete. În afara produselor de patiserie, există și alte posibilități de utilizare a cojilor de banană în bucătărie, inclusiv în preparate vegane sau înlocuitori pentru ingrediente tradiționale.
Coaja de banană - FOTO: Freepik@EyeEm
Când produsele experimentului au fost testate gustativ, consumatorii au raportat că erau la fel de mulțumiți de arome ca și de fursecurile fără coajă.
Vei obține chiar și o cantitate generoasă de minerale și nutrienți care combat cancerul. Îmbogățite cu coji de banană, de exemplu, fursecurile cu zahăr făcute în studiu conțineau mult mai multe fibre, magneziu, potasiu și compuși antioxidanți.
Pe de altă parte, adăugarea unei cantități prea mari de făină de coajă de banană a dus la fursecuri care erau oarecum maronii și tari, posibil din cauza fibrei suplimentare. Dar când loturile au fost făcute cu făină conținând 7,5% coajă de banană, textura fursecurilor a atins un echilibru mult mai plăcut.
Ca bonus, produsele s-au păstrat bine pe raft timp de trei luni la temperatura camerei.
Deși studiul s-a concentrat doar pe consecințele adăugării cojilor de banană în fursecuri, rezultatele sugerează că folosirea făinii de coajă de banană în pâine, prăjituri și paste ar putea merita, de asemenea, să fie luată în considerare.
Anul trecut, de exemplu, un studiu asupra prăjiturii cu coajă de banană a descoperit că pielea galbenă a fructului oferă un colorant alimentar natural produsului de patiserie, precum și un impuls nutrițional. În 2016, un alt studiu a constatat că înlocuirea a până la 10% din făina de grâu cu făină de coajă de banană poate îmbogăți pâinea coaptă cu un conținut mai mare de proteine, carbohidrați și grăsimi.
Consumul cojii acestui fruct nu este doar o opțiune sănătoasă, ci poate ajuta și la reducerea risipei alimentare. Aproximativ 40% din greutatea unei banane este în coaja sa, și de cele mai multe ori, această piele plină de nutrienți este pur și simplu aruncată.
Studiul a fost publicat în ACS Food Science & Technology.
Acest aliment consumat dimineața îți stimulează creierul. Repară celulele neuronale.
Acest aliment curăță intestinul în profunzime și reduce inflamația.
Un somn liniștit poate începe cu un simplu obicei de seară, bazat pe plante care te ajută să te relaxezi și să te eliberezi de stres.
Un singur aliment care îți reglează tensiunea – și nu, nu e usturoiul!
Ce efect are ceaiul asupra tensiunii arteriale. Detaliul pe care trebuie să îl știi.
Acest ceai te-ar putea ajuta să slăbești rapid, în mod natural. Reglează apetitul și provoacă arderea mai mare a grăsimilor.
Folosite de mii de ani, semințele de chia continuă să impresioneze prin potențialul lor nutritiv și versatilitatea lor în alimentație.
Această legumă comună reduce glicemia cu până la 50%.
Ce se întâmplă în corpul tău dacă înlocuiești cafeaua cu Matcha. Primele efecte apar imediat.
