Pâinea albă vs. pâinea integrală: care este cu adevărat mai sănătoasă

Pentru mulți dintre noi, pâinea este un aliment de bază, prezent la fiecare masă. Dar între pâinea albă și cea integrală, care este, de fapt, mai bună pentru sănătate? Studiile recente sugerează că răspunsul nu este atât de simplu pe cât pare și că contextul alimentar general contează mai mult decât tipul de pâine consumat.

Procesarea grâului: diferența între alb și integral

Ceea ce separă cu adevărat pâinea albă de cea integrală este modul în care este măcinat grâul. Bobul de grâu este format din trei părți: endospermul, bogat în amidon; tărâțele; și germenul, ambele bogate în fibre, vitamine și minerale.

• Pâinea albă: Se obține prin separarea endospermului de tărâțe și germen. Rezultatul? Mai puține fibre și micronutrienți, dar textură mai fină și gust familiar.
• Pâinea integrală: Conține toate părțile bobului, păstrând astfel fibrele și nutrienții naturali. Atenție, însă: nu toate pâinile etichetate "integrale" sunt la fel de nutritive. Verificarea etichetelor rămâne esențială, potrivit studiului publicat în Nutrition.

Beneficiile pâinii integrale

Pâinea integrală aduce mai multe beneficii decât simpla cantitate de fibre:

• Sănătatea intestinală: Fibrele și compușii vegetali ajută microbiomul să funcționeze optim.
• Controlul greutății: Digestia mai lentă oferă senzația de sațietate mai îndelungată.
• Acțiune antiinflamatoare: Fitochimicalele din grâu pot reduce inflamația și proteja vasele de sânge.

Cu toate acestea, diferențele dintre pâinea albă și cea integrală în privința nivelului de zahăr din sânge nu sunt mereu dramatice. Pâinea integrală cu boabe întregi are un efect glicemic mai redus, dar multe pâini albe fortificate oferă aport consistent de energie fără să ridice excesiv glicemia.

Pâinea albă, reevaluată

Pâinea albă nu este doar gust și tradiție. Este accesibilă, convenabilă și fortificată în multe țări cu vitamine B și minerale esențiale, pentru a înlocui nutrienții pierduți în procesul de măcinare. Din 2026, de exemplu, Marea Britanie va impune adăugarea de acid folic în făina albă pentru prevenirea defectelor congenitale, ceea ce va crește valoarea nutrițională pentru consumatorii obișnuiți.

Ultra-procesare, mituri și realitate

Pâinea ambalată este adesea catalogată drept aliment ultra-procesat (UPF). Autorii studiului avertizează că această etichetare poate fi înșelătoare. Nu toate pâinile procesate sunt nesănătoase, iar efectele depind mai mult de dieta generală decât de aditivii folosițiEmulsifianții sau propionatul de calciu sunt testați pentru siguranță, iar impactul asupra sănătății trebuie evaluat în contextul consumului global de alimente.