Află ce se întâmplă în corp imediat după ce consumi zahăr: cum crește glicemia, rolul insulinei, de ce apare pofta de dulce și ce efecte are asupra ficatului și metabolismului.
Zahărul este una dintre cele mai rapide surse de energie pentru organism, dar efectele sale încep cu mult înainte să simțim plăcerea gustului dulce. În doar câteva minute după ce ai consumat zahăr, corpul intră într-o adevărată "furtună metabolică", în care mai multe sisteme lucrează simultan pentru a-l absorbi, transforma și utiliza. Iată ce se întâmplă pas cu pas.
Când gustul dulce ajunge pe limbă, receptorii specializați transmit instant semnale către creier. Ariile responsabile de recompensă se activează și eliberează dopamină. Acesta este motivul pentru care zahărul poate genera plăcere și chiar comportamente repetitive de consum.
Acest proces nu are legătură cu calorii sau digestie; este pur neurochimic și apare imediat.
Zahărul simplu (glucoză, fructoză, zaharoză) nu necesită digestie complexă. Odată ajuns în stomac și apoi în intestin, este absorbit foarte rapid în sânge. Glucoza trece în circulație aproape instant, ceea ce duce la o creștere bruscă a glicemiei.
Dacă ai consumat dulciuri pe stomacul gol, acest vârf glicemic este și mai abrupt.
La câteva minute după creșterea glicemiei, pancreasul secretă insulină. Aceasta este cheia care permite glucozei să pătrundă în celule, unde este folosită pentru energie.
Dacă ai un consum frecvent de zahăr, pancreasul ajunge să elibereze insulină din ce în ce mai des și mai mult, ceea ce poate duce în timp la rezistență la insulină.
Insulina transportă glucoza către:
Acesta este momentul în care începi să simți „boost-ul” de energie după un desert.
Dacă dulcele conține fructoză (zahăr de masă, siropuri, sucuri), ficatul este singurul capabil să o metabolizeze. În exces, fructoza poate fi transformată în grăsime hepatică. Acesta este unul dintre motivele pentru care consumul exagerat de zahăr favorizează steatoza hepatică (ficatul gras).
După ce insulina a "curățat" sângele de glucoză, nivelul glicemiei începe să scadă. Dacă secreția a fost prea mare, apare hipoglicemia reactivă. Simptomele pot include:
Aceasta este senzația de "poftă imediată de ceva dulce" care apare la 30 - 90 de minute după consum.
Zahărul activează circuitele dopaminergice. Dacă organismul este expus repetat la aceste vârfuri, creierul poate "cere" din ce în ce mai mult zahăr pentru a obține aceeași senzație de plăcere. De aici apare comportamentul compulsiv de consum și dificultatea de a renunța la dulciuri.
Un aport mare de zahăr într-un timp scurt determină eliberarea de radicali liberi și stimulează procesele inflamatorii. Pe termen scurt, impactul nu este periculos, dar pe termen lung duce la îmbătrânire accelerată, probleme metabolice și risc cardiovascular crescut.
După câteva ore, corpul revine la normal. Glicogenul este utilizat ca sursă de energie, iar organismul intră din nou în stare de echilibru. Totuși, dacă aportul de zahăr este frecvent, aceste cicluri metabolice se repetă constant, solicitând excesiv atât pancreasul, cât și ficatul.
Medicii, îndemnați să regândească tratamentele pentru diabet. 40% dintre pacienți își pun sănătatea în pericol
Cercetătorii descoperă noi indicii privind durerea nervoasă provocată de diabet.
Aceste alimente prezente pe mesele multora dintre noi ne distrug ficatul și creierul. De altfel, perturbă și producția de insulină.
