Cum se mănâncă, de fapt, morcovul ca să nu crească glicemia

Ce trebuie să știi

• Morcovul crud poate avea un impact mai mic asupra glicemiei, deoarece își păstrează structura și fibrele.
• Fierberea modifică structura morcovului, iar carbohidrații pot deveni mai ușor accesibili digestiei.
• O porție mare de morcov fiert poate avea un efect mai vizibil asupra glicemiei decât una mică.
• Combinația cu proteine, grăsimi și alte alimente poate influența răspunsul glicemic al mesei.

Doi morcovi, aceeași legumă și aceeași greutate. Unul este crud, celălalt este fiert. Cu toate acestea, reacția glicemiei poate fi diferită. Dr. Ancuța Leonte, medic diabetolog, a făcut un astfel de experiment și a urmărit ce se întâmplă cu glicemia după consumul celor două variante.

Ce s-a întâmplat după morcovul crud

Primul morcov a fost consumat crud. Rezultatul a fost unul care poate părea surprinzător: glicemia a rămas stabilă. A urmat morcovul fiert. De această dată, glicemia a crescut.

De ce poate apărea o astfel de diferență, dacă vorbim despre aceeași legumă și aceeași cantitate?

Ce se schimbă prin fierbere

"Un morcov are aproximativ 70-80 grame și conține în jur de 7-8 grame de carbohidrați. Din care aproximativ 2 grame sunt fibre, iar restul zaharuri naturale. Diferența apare în modul în care corpul îi absoarbe", a explicat dr. Ancuța Leonte, medic diabetolog, într-un clip postat pe Instagram.

Morcovul crud își păstrează structura celulară și fibrele într-o formă mai puțin afectată. Acest lucru poate încetini digestia și absorbția carbohidraților.

Prin fierbere, țesutul legumei se înmoaie, iar structura celulară se modifică. Carbohidrații pot deveni mai ușor accesibili enzimelor digestive.

Asta nu înseamnă că morcovul fiert se transformă într-un aliment cu "zahăr adăugat". Este aceeași legumă, cu aceiași carbohidrați, însă modul în care aceștia ajung la digestie poate fi diferit.

Morcovul fiert crește mai mult glicemia?

"Mor­covii cruzi au fibre intacte, digestia este lentă, absorpția treptată iar indicele glicemic este scăzut în jur de 20", a mai explicat medicul.

Medicul explică apoi diferența dintre varianta crudă și cea fiartă:

"Prin fierbere, fibrele se înmoaie, structura celulară se rupe, iar zaharurile devin libere și ușor absorbabile. Exact ca niște carbohidrati simpli. Indicele glicemic al morcovului fiert urcă de la 20 la peste 70, comparabil cu un covrig", a subliniat dr. Ancuța Leonte.

Reacția glicemică nu depinde însă doar de faptul că un aliment este crud sau fiert. Contează și cantitatea consumată, durata gătirii, forma alimentului, combinația cu alte alimente și particularitățile fiecărei persoane.

Crud sau fiert? Ce trebuie să reții

"Concluzia? Gătirea schimbă complet viteza de absorție și reacția glicemică a alimentelor. Așa că morcovii cruzi sunt o alegere sigură în schimb varianta fiartă, mai ales în cantități mari, sunt clar de evitat", explică dr. Ancuța Leonte, medic diabetolog, pe pagina sa de Instagram.

Pentru persoanele care urmăresc glicemia, mesajul important este că modul de preparare poate influența răspunsul organismului la carbohidrați. Totuși, un morcov fiert nu trebuie privit automat ca un aliment "interzis". Cantitatea și restul mesei contează la fel de mult.