Drobul de miel este simbolul gustului autentic de Paște, un preparat tradițional care ne aduce aminte de mesele în familie și de rețetele transmise cu drag de la bunici. Plin de verdețuri proaspete și ingrediente...
În fiecare an, Paștele aduce cu sine nu doar momente de sărbătoare, ci și o adevărată paradă a tradițiilor culinare. Printre cele mai îndrăgite preparate de sărbătoare, drobul de miel ocupă un loc special pe masa fiecărei familii. Este un preparat care ne aduce aminte de gusturile copilăriei, de rețetele transmise din generație în generație și de mirosul îmbietor care se răspândește din bucătării atunci când se pregătește cu drag și răbdare. Rețeta de drob a bunicii, simplă și autentică, este secretul unui preparat care nu se va demoda niciodată.
Am mers pe urmele gustului autentic și am stat de vorbă cu gospodinele care păstrează cu sfințenie rețeta bunicii.
Pentru un drob reușit, calitatea materiei prime este esențială. În rețeta bunicii, mielul este proaspăt, crescut în curte, iar organele – inima, ficatul, plămânii, rinichii și splina – sunt bine spălate și fierte cu grijă.
"Drobul de miel nu este doar o mâncare, este o tradiție. Fiecare ingredient trebuie să fie ales cu grijă: carnea de miel, verdețurile din grădină, ouăle proaspete. Eu îmi aduc aminte cum mama mea îmi spunea că secretul unui drob bun este răbdarea – să nu te grăbești, să-l pregătești cu drag", spune bunica Ana.
Ceapa verde, usturoiul verde, mărarul, pătrunjelul și leușteanul sunt ingredientele care dau drobului prospețimea specifică. Verdețurile se adaugă din belșug, tocate mărunt, și se amestecă cu ouă crude și câteva ouă fierte, care se vor ascunde în mijlocul compoziției.
"Totul se făcea cu ce aveam în grădină. Dimineața devreme mergeam în grădină să culeagem ceapa și pătrunjelul. Așa iese drobul cu gust viu", mai spune bunica.
În forme unse cu untură sau ulei și tapetate cu prapure (membrana subțire care învelește organele mielului), compoziția este turnată cu grijă. Prapurele are rolul de a păstra drobul fraged și suculent.
Drobul se coace la cuptor timp de 40-50 de minute, până capătă o crustă rumenă și apetisantă.
"Dacă scârțâie prapurele și miroase a usturoi și verdeață, știi că e gata", mai spune bunica Ana.
Drob de miel, rețeta bunicii. Care este secretul gustului autentic - FOTO: Freepik@timolina
Pentru mulți dintre noi, drobul nu este doar o mâncare de Paști. Este o legătură cu cei dragi, cu copilăria și cu bucătăria în care bunica învârtea de zor lingura de lemn.
Iată rețeta tradițională de drob de miel a bunicii
Ingrediente:
- 1 kg organe de miel (ficat, inimă, rinichi, plămâni)
- 2 cepe mari
- 4-5 căței de usturoi
- o legătură de pătrunjel verde
- o legătură de leuștean
- 4 ouă (2 fierte și 2 crude)
- 100 g pesmet
- 2 linguri ulei sau untură
- sare și piper după gust
- un prapure de miel (sau folie de copt, dacă nu ai prapure)
- o lingură de ulei pentru uns forma
Se spală bine organele de miel și se pun la fiert într-o oală cu apă și un praf de sare. Se fierb până devin fragede, aproximativ 30-40 de minute. După ce sunt fierte, se scurg și se lasă la răcit.
După ce s-au răcit, organele se toacă mărunt cu cuțitul (nu la mașina de tocat, pentru a păstra textura). Se pun într-un bol mare.
Ceapa și usturoiul se curăță, se toacă fin și se călesc într-o tigaie cu 2 linguri de ulei sau untură, până devin translucide. Se adaugă peste organele tocate.
Se toacă mărunt pătrunjelul și leușteanul și se adaugă în bolul cu organele și ceapa călită.
Se adaugă 2 ouă crude, pesmetul, sare și piper după gust. Amestecă bine până când toate ingredientele sunt bine legate.
Unge o tavă de copt cu puțin ulei. Dacă ai prapure de miel, întinde-l în tavă și lasă-l să depășească marginile. Dacă nu, folosește folie de copt.
Pune jumătate din compoziție în tavă, formează o adâncitură pe mijloc și pune ouăle fierte, tăiate pe jumătate. Apoi acoperă cu restul de compoziție și închide prapurele sau folia de copt.
Coace drobul într-un cuptor preîncălzit la 180°C timp de aproximativ 40-50 de minute, până când devine rumen și se formează o crustă frumoasă.
Se lasă puțin să se răcească înainte de a fi tăiat. Se servește alături de o salată verde sau murături, pentru a echilibra gustul bogat.
Ce nu ți-a spus nimeni despre biopsia clasică. Adevărul care te va surprinde.
