Cât timp se prăjesc corect cartofii și cum trebuie tăiați pentru a fi mai siguri

Cartofii prăjiți pot deveni periculoși dacă nu sunt preparați corect. Specialiștii atrag atenția asupra formării acrilamidei, un compus care apare la temperaturi ridicate și care ridică semne de întrebare privind siguranța alimentară.

Potrivit informațiilor prezentate, cartofii tăiați la aproximativ 11 milimetri au nevoie de o atenție specială în timpul preparării, pentru a limita riscurile asociate prăjirii.

Recomandarea specialistului: maximum 7 minute în ulei încins

Prof. dr. Dan Vodnar a explicat că timpul de preparare joacă un rol esențial în reducerea formării compușilor nedoriți.

"Cartofii prăjiți, întotdeauna, dacă îi scufundăm, există și un studiu care spune că dacă tăiem cartofii prăjiți la 11 mm ar trebui prăjiți într-un ulei încins nu mai mult de 7 minute", a precizat Dan Vodnar, în cadrul  podcast-ului lui Damian Drăghici.

Alternativa mai sănătoasă: abur și air fryer

Profesorul atrage atenția și asupra unor metode de gătit considerate mai sigure pentru organism. Printre acestea se află gătitul la abur și utilizarea air fryer-ului.

"Gătitul la abur, sunt cel mai mare fan al acestui gătit pentru că nutrienții acolo sunt de cea mai bună calitate și de asemenea, și la air fryer. Toate aceste tehnici de gătit cu căldură uscată. Nu usucă alimentul, dar e o metodă sănătoasă", a mai spus Dan Vodnar.

Riscuri asociate consumului frecvent de cartofi prăjiți

Cartofii prăjiți și chipsurile se asociază frecvent cu fast-food-ul și un aport crescut de grăsimi și sare. Studiile observaționale indică o legătură între consumul regulat și creșterea în greutate.

De asemenea, specialiștii menționează riscuri precum obezitatea, bolile cardiovasculare și diabetul, mai ales în contextul unui consum frecvent. Acrilamida și sodiul în exces reprezintă alți factori de îngrijorare pentru sănătatea pe termen lung.

Cum ne afectează acrilamida sănătatea

Acrilamida este un compus chimic care se formează în alimentele bogate în amidon, precum cartofii sau produsele de panificație, atunci când sunt preparate la temperaturi ridicate, prin prăjire sau coacere intensă.

Substanța se formează în special în timpul procesului de rumenire, când zaharurile naturale din alimente reacționează cu aminoacizii. Cu cât prepararea este mai intensă și mai îndelungată, cu atât nivelul poate crește.

Studiile de laborator au arătat că acrilamida poate avea efecte toxice asupra sistemului nervos la expuneri mari. De asemenea, pe baza cercetărilor pe animale, a fost clasificată ca substanță cu potențial cancerigen. La oameni, datele nu sunt încă definitive, dar există preocupări legate de consumul frecvent de alimente prăjite sau foarte rumenite, potrivit Healthline.