Când pui sarea în tocănițe sau ciorbe - la mijlocul gătitului sau la început? Greșeala pe care o fac mulți.
Pui sarea în oală de la început, "ca să aibă gust"? Ai putea face mai mult rău decât bine! Deși pare un detaliu minor, momentul în care adaugi sarea într-o tocăniță sau ciorbă poate schimba complet gustul, textura și chiar timpul de fierbere al preparatului.
Află în acest articol de ce este greșit să sărezi mâncarea de la început, când e momentul ideal să faci acest pas și ce spun bucătarii profesioniști despre asta.
Sarea nu doar "condimentează", ci influențează procesele chimice din timpul gătirii. Dacă este adăugată prea devreme:
- carnea se poate întări
- legumele își pierd forma sau se gătesc inegal
- lichidul poate scădea prea mult
- mâncarea poate deveni prea sărată, pentru că volumul scade, dar sarea rămâne
Când e momentul ideal să adaugi sarea în tocănițe sau ciorbe?
Răspunsul este: la mijlocul gătitului, nu la început.
De ce? Pentru că:
- ai deja o idee clară despre volumul de lichid care rămâne
- ingredientele s-au combinat parțial și poți regla gustul
- eviți săratea excesivă dacă apa mai scade
Pont: gustă întotdeauna înainte să adaugi sarea și pune treptat. Mai bine mai puțin și corectezi la final, decât prea mult din prima.
Tocăniță de cartofi sau legume: adaugă sarea după ce legumele s-au înmuiat ușor, nu imediat după ce le pui în oală.
Ciorbă de pui/ v ită: sarea se pune după ce ai spumat și carnea e pe jumătate fiartă.
Sosuri: sarea se pune aproape de final, când consistența e aproape de cea dorită.
- La carne: sarea scoate lichidul și poate duce la o textură uscată și tare
- La legume: sarea înmoaie prea repede legumele, iar unele (ex: cartofii) se pot sfărâma
- La ciorbe: lichidul scade în timpul fierberii, dar sarea rămâne - mâncarea e prea sărată.
Crezi că știi ce bei? Adevărul despre laptele "light" vs. laptele "degresat" te va face să citești etichetele de acum.
Turtele dulci sunt un desert clasic, care ne amintesc de sărbători, copilărie și momentele petrecute cu cei dragi.
Clătite cu banane și nuci: rețetă. Un desert rapid pentru weekendurile de iarnă. Trebuie să-l încerci.
De ce această băutură japoneză a cucerit generația tânără. Iată cum o poți prepara corect și ce beneficii are pentru sănătate.
De ce să pui puțină lămâie peste cartofii prăjiți sau copți. Lămâia face minuni. Te vei îndrăgosti de această combinație.
Așa reduci riscul de AVC. Un expert indică schimbarea alimentară simplă care poate face diferența.
Cum faci ciorbă de pui a la grec. Iată varianta cremoasă și ușor acrișoară. E ideală pentru zilele răcoroase
Merită să renunți la zahăr? Uite ce se întâmplă în corpul tău când renunți la zahăr timp de 30 de zile. E uimitor! Ai face asta?
De ce cafeaua nu este întotdeauna cea mai bună alegere dimineața? Iată băutura de 100 de ori mai bună decât cafeaua.
