Sarmale: rețeta lui chef Sorin Bontea. Greșeala pe care ai făcut-o cu frunzele de varză

Chef Sorin Bontea are o rețetă de sarmale care se bazează pe câțiva pași simpli, dar făcuți corect, de la varza aleasă până la pregătirea umpluturii și fierbere.

Ingrediente sarmale - rețeta lui chef Sorin Bontea:

• 2-3 kg varză murată

• 600 g carne tocată de porc și vită

• jumătate de ceșcuță de orez

• 200 g ceapă

• ulei pentru călit

• costiță afumată

• 2-3 linguri de bulion

• 2-3 frunze de dafin

• cimbru

• mărar

• sare și piper

Mod de preparare sarmale - rețeta lui chef Sorin Bontea:

1. Frunzele de varză sunt alese cu grijă, iar cele prea sărate sau acre se clătesc ușor în apă călduță

2. Pentru umplutură: ceapa tocată se călește până devine aurie, apoi se adaugă orezul spălat și se amestecă două minute.

3. După răcirea umpluturii, compoziția se amestecă cu carnea tocată, piper, cimbru, mărar și puțină apă rece pentru o textură fragedă.

4. Fiecare frunză de varză se rulează cu grijă în jurul amestecului

5. Înainte de orice, în oală se așază un strat de varză tocată, urmat de straturi de sarmale și costiță afumată, până se umple oala

6. Deasupra tuturor sarmalelor din oală se toarnă un amestec de bulion și apă.

7. Se adaugă frunze de dafin și boabe de piper

8. Preparatul se fierbe la foc mic timp de aproximativ două ore. Aveți grijă să completați cu apă  dacă este necesar.