Ceapa este unul dintre ingredientele de bază în bucătărie, dar și unul dintre cele mai incomode de pregătit.
Ceapa intră în compoziția multor rețete, de la cine rapide până la preparate elaborate, însă tăierea ei provoacă adesea usturime la ochi, nas și gât. Potrivit unui bucătar profesionist, secretul stă atât în tehnică, cât și în alegerea cuțitului potrivit.
Există mai multe tipuri de ceapă și mai multe moduri în care aceasta poate fi tăiată, însă cele mai folosite tehnici rămân felierea și cubulețele. Un cuțit bine ascuțit și mișcări precise reduc cantitatea de compuși sulfurici eliberați în timpul tăierii și pot limita disconfortul resimțit în timpul pregătirii.
Înainte de a toca o ceapă, este important să înțelegi cum funcționează cuțitul pe care îl folosești. Nu toate lamele sunt la fel, iar forma lor influențează direct stilul de tăiere, spune Robert Seixas.
Cuțitele de chef au, de regulă, lama curbată. În acest caz, tehnica recomandată este mișcarea de balansare. Vârful cuțitului se fixează pe tocător, iar lama se împinge înainte urmând curbura naturală a tăișului. Apoi cuțitul se trage înapoi și mișcarea se repetă.
Această tehnică permite un ritm constant și un control mai bun al tăierii, mai ales atunci când ceapa trebuie mărunțită uniform.
În cazul unui satâr sau al unui cuțit cu lamă mai dreaptă, mișcarea potrivită este cea de împingere. Cuțitul pornește din partea superioară a cepei, coboară drept în jos și trece prin ingredient. Lama este apoi ridicată și mișcarea se repetă.
Această tehnică este mai eficientă pentru cuțitele care nu au un vârf accentuat și nici o curbură pronunțată.
