Boabele de muștar, efecte anticancerigene. Ce este sinigrina, inhibatorul tumorilor

Boabele de muștar, efecte anticancerigene. Ce este sinigrina, inhibatorul tumorilorAm putea spune că cel mai adesea folosim boabele de muștar la murături, pentru aprofundarea aromelor. În alte țări, boabele de muștar sunt folite la diferse sosuri pentru pregătirea diverselor preparate, mai complexe sau mai simple. 

Muștarul este membru al familiei de legume crucifere. Atât semințele, cât și frunzele acestei plante au valoare culinară și medicinală. Oamenii de știință recunosc acum beneficiile pe care muștarul le oferă organismului nostru.

Vezi și: Diferența între enterocolită și toxiinfecție alimentară. Simptome și tratament. Carmen Dorobăț: Antibioticul trebuie dat cu discernământ!

Nutrienții din semințele de muștar

Există numeroase varietăți de muștar bogate în nutrienții esențiali. Semințele de muștar sunt o sursă de minerale, precum cuprul, calciul, fierul, magneziul, fosforul, potasiul, sodiul, zincul, manganul și seleniul. Ele conțin, de asemenea, vitamine importante, precum vitaminele C și K, tiamina, riboflavina, vitamina B6 și acid folic, conform WebMd.

Pe lângă acestea, semințele de muștar conțin o cantitate considerabilă de fibre alimentare și sunt o sursă valoroasă de compuși bioactivi, precum antioxidanții și acizii grași polinesaturați.

Beneficii pentru sănătate

Proprietăți antimicrobiene

Unul dintre compușii cheie din semințele de muștar este sinigrina, care conferă gustul pungent specific. Când sunt digerate, semințele de muștar conduc la descompunerea sinigrinei și la formarea unui compus numit izotiocianat de alil (AITC). Studiile au arătat că AITC are proprietăți antimicrobiene extinse, protejând împotriva unei game variate de tulpini bacteriene.

Sinalbina, prezentă în unele specii de muștar, este, de asemenea, derivată din glucozinolați și se descompune într-un tip de izotiocianat. S-a demonstrat că are proprietăți antimicrobiene chiar mai puternice decât sinigrina.

Efecte antioxidante

Compușii fenolici din semințele de muștar reacționează cu radicalii liberi din organism și împiedică efectele lor dăunătoare. Aceste semințe conțin și tocoferoli, parte a familiei de vitamine E, care au capacități antioxidante extinse, conform Narayana Health.

Potențial anticancerigen

Sinigrina a fost legată de inhibarea unor enzime care pot reduce riscul de deteriorare a ADN-ului în țesuturile expuse la agenți cancerigeni. Deși cercetările sunt în curs, există promisiuni în ceea ce privește efectele anticancerigene ale semințelor de muștar.

Utilizare și precauții

Semințele de muștar galben sunt adesea găsite în alimentele gata de consumat, în timp ce cele brune sunt preferate pentru adăugarea de condiment și gust în preparatele asiatice. În numeroase preparate indiene, semințele de muștar sunt încălzite în unt clarifiat sau ulei și adăugate ca și aromă finală. Aceste semințe pot fi folosite în diferite feluri de mâncare, de la sandwich-uri și sosuri până la preparate exotice.

La noi în țară, semințele de muștar se folosesc cel mai adesea la murături. Nu vei găsi niciun borcan de castraveți murați fără faimoasele boabe de muștar, care le oferă gustul pe care cu toții îl știm.

foto:pexels@MariaVerkhoturtseva

Cu toate acestea, există și precauții în privința consumului excesiv sau a aplicării directe pe piele, care au fost asociate cu reacții cutanate sau efecte negative ale unor compuși din muștar.

Semințele de muștar nu sunt doar condimente delicioase, ci și o sursă importantă de nutrienți și compuși bioactivi cu multiple beneficii pentru sănătatea noastră. Integrarea lor în alimentația zilnică poate aduce o contribuție semnificativă la menținerea stării de sănătate.