Care e diferența dintre ciocolata neagră, ciocolata cu lapte și ciocolata albă

Ciocolata este făcută din boabele fructului arborelui de cacao. Aceste boabe sunt fermentate, uscate și prăjite pentru a obține nibs de cacao (bucăți mici, crocante), care sunt măcinate într-o pastă numită “lichior de ciocolată”, potrivit dr. Dell Stanford, dietetician.

Această pastă numită lichior de ciocolată se separă în două componente principale:

• solide de cacao (partea fără grăsime)

• unt de cacao (partea grasă)

Proporțiile diferite dintre aceste două componente, plus ingredientele adăugate (zahăr, lapte praf), fac ca tipurile de ciocolată să aibă gust și textură atât de diferite.

Tipurile diferite de ciocolată conțin cantități diferite din aceste componente, de aceea ciocolata neagră, cu lapte și cea albă au gust și textură atât de diferite.

Ciocolata neagră este făcută din:

• solide de cacao (între 35% și 90%)

• unt de cacao

• zahăr

Pentru că are mai multe solide de cacao, este de obicei mai intensă și mai ușor amăruie. Solidele de cacao sunt o sursă de flavanoli, compuși naturali din plante care dau gustul ușor amar și sunt legați de beneficii potențiale precum scăderea tensiunii arteriale și creșterea flexibilității vaselor de sânge. Totuși, cantitatea de flavanoli poate varia mult în funcție de cum a fost procesată cacaoa și nu este, de regulă, trecută pe etichetă.

Ciocolata cu lapte conține:

• solide de cacao (în general sub 35%)

• unt de cacao

• zahăr

• lapte praf

De cele mai multe ori are mai mult zahăr decât ciocolata neagră. Gustul este mai dulce, iar textura mai cremoasă, tocmai pentru că proporția de cacao este mai mică, iar laptele praf schimbă profilul final.

Ciocolata albă este diferită printr-un detaliu esențial:

• nu conține solide de cacao

În compoziție intră:

• unt de cacao

• zahăr

• lapte praf

Din acest motiv, tehnic vorbind, nu este considerată ciocolată în sens strict, pentru că lipsește partea care dă aroma specifică de cacao. Gustul este cel mai dulce și mai lăptos, iar profilul ei se bazează pe grăsimea din untul de cacao și pe lapte praf.

Deci, ciocolata neagră are cele mai multe solide de cacao și, implicit, un gust mai intens, ciocolata cu lapte are mai puține solide de cacao și mai mult zahăr, iar ciocolata albă nu are solide de cacao deloc, fiind făcută din unt de cacao, zahăr și lapte praf.