Cât de sigur este gătitul fără ulei în air-fryer? Ce spun datele actuale

Friteuza cu aer cald (air-fryer) a devenit populară datorită promisiunii de a găti alimente crocante cu mai puțin ulei. Din punct de vedere tehnic, aparatul funcționează ca un cuptor cu convecție compact, în care aerul fierbinte circulă rapid în jurul alimentelor, favorizând rumenirea și textura crocantă.

Acest proces implică reacția Maillard, o reacție chimică naturală între aminoacizi și zaharuri, responsabilă pentru culoarea aurie și aroma specifică alimentelor gătite la temperaturi ridicate.

Impact asupra caloriilor și grăsimilor

Principalul avantaj al air-fryer-ului este reducerea cantității de ulei utilizate. Comparativ cu prăjirea clasică prin imersie, unde alimentele absorb cantități mari de grăsime, gătirea cu aer cald poate reduce semnificativ aportul caloric.

Totuși, specialiștii în nutriție subliniază că metoda de gătire nu schimbă compoziția de bază a alimentelor. Produsele procesate (de exemplu nuggets, cartofi congelați sau produse de patiserie) își păstrează conținutul de sare, grăsimi saturate și aditivi, indiferent de modul de preparare.

Acrilamida și gătirea la temperaturi înalte

La temperaturi ridicate, în special în alimentele bogate în amidon (precum cartofii), se poate forma acrilamidă, o substanță clasificată de Agenția Internațională pentru Cercetare în Cancer ca "probabil carcinogenă".

Studiile arată că nivelurile de acrilamidă pot fi mai mici în air-fryer comparativ cu prăjirea clasică, însă creșterea temperaturii și rumenirea excesivă pot duce totuși la formarea acesteia.

Recomandarea generală este evitarea supra-rumenirii alimentelor și gătirea până la o culoare aurie, nu brun-închis, potrivit American Chemical Society.

Materialele antiaderente și siguranța

Majoritatea friteuzelor cu aer cald folosesc straturi antiaderente pe bază de PTFE (cunoscut sub numele comercial Teflon). Acesta este considerat sigur la temperaturi obișnuite de gătire (sub ~260°C).

Problemele apar doar la supraîncălzire excesivă, când materialul se poate degrada. În modelele moderne, mulți producători au eliminat compușii PFAS/PFOA, asociați în unele cercetări cu efecte asupra sănătății.

Pentru utilizatori preocupați de acest aspect, variantele cu coș din ceramică sau oțel inoxidabil pot reprezenta o alternativă mai sigură.

Calitatea aerului în timpul utilizării

Unele cercetări indică faptul că aparatele care folosesc încălzire intensă pot genera particule ultrafine (UFP), mai ales atunci când există reziduuri de grăsime sau aparatul nu este curățat corespunzător.

Aceste particule pot afecta calitatea aerului din interior, motiv pentru care este recomandată:

• ventilarea bucătăriei în timpul utilizării
• curățarea regulată a aparatului
• evitarea arderii excesive a alimentelor.