Dacă alegi chipsuri, maioneză sau sosuri pentru salată cu ulei de avocado crezând că faci o alegere mai sănătoasă, s-ar putea să plătești în plus pentru un ingredient care nici măcar nu este acolo.
Uleiul de avocado a devenit unul dintre cele mai populare ingrediente din produsele alimentare considerate premium. Este promovat drept o alternativă mai sănătoasă la alte uleiuri vegetale și este folosit în chipsuri, maioneze, dressinguri și alte alimente procesate.
Însă o cercetare publicată în revista Applied Food Research ridică un semnal de alarmă privind autenticitatea acestor produse.
Specialiștii de la Universitatea din California, Davis (UC Davis) au analizat 54 de produse alimentare procesate comercializate ca fiind preparate cu ulei de avocado și au descoperit că 48 dintre acestea erau falsificate cu uleiuri mai ieftine, deși pe etichetă apărea doar uleiul de avocado ca ingredient lipidic.
Cercetătorii au cumpărat produsele în 2025 și 2026, atât din magazine fizice din California, cât și de la comercianți online.
Rezultatele au fost impresionante:
Prin comparație, cercetătorii au testat și 20 de produse pe bază de ulei de măsline. Doar un singur produs nu a trecut testul de autenticitate.
Verificarea nu se face după gust sau culoare.
Fiecare tip de ulei are o „amprentă chimică” proprie, determinată de compoziția în acizi grași și steroli. Cercetătorii au analizat aceste caracteristici pentru a identifica dacă produsele conțineau într-adevăr ulei de avocado.
O întrebare importantă era dacă procesele industriale, precum prăjirea chipsurilor, emulsificarea maionezei sau prepararea sosurilor, modifică suficient aceste caracteristici încât testele să devină neconcludente.
Răspunsul a fost liniștitor: modificările au fost minime, iar metodele de analiză au rămas fiabile.
Mai mult, echipa a utilizat o marjă de toleranță de 10% pentru a ține cont de diferențele naturale dintre soiurile de avocado sau regiunile de proveniență.
Chiar și în aceste condiții, 89% dintre produsele analizate au fost declarate neautentice.
Autoarea principală a studiului, profesoara Selina Wang, din cadrul Departamentului de Știința și Tehnologia Alimentară al UC Davis, spune că interesul tot mai mare pentru produsele premium vine la pachet cu responsabilitatea de a garanta autenticitatea ingredientelor.
„Consumatorii plătesc din ce în ce mai mult pentru produsele fabricate cu ulei de avocado sau ulei de măsline. Ei merită să primească ceea ce plătesc, iar producătorii de alimente merită să aibă încredere că ingredientele pe care le achiziționează de la furnizori sunt autentice”, a declarat cercetătoarea, conform Medical Xpress.
Potrivit cercetătorilor, vina nu aparține neapărat producătorilor de chipsuri sau maioneză.
Multe companii cumpără uleiurile prin intermediari sau de la mai mulți furnizori, iar fără teste independente este foarte greu să detecteze dacă ingredientele au fost deja adulterate înainte să ajungă în fabrica de producție.
Selina Wang consideră că problema apare, cel mai probabil, mai sus pe lanțul de aprovizionare.
„Dacă consumatorii cumpără chipsuri pe care scrie că sunt fabricate cu 100% ulei de avocado, acesta ar trebui să fie produsul pe care îl primesc. Nu cred că există suficientă responsabilitate de-a lungul lanțului de aprovizionare”, a explicat cercetătoarea.
Totuși, aceasta subliniază că și producătorii ar putea verifica mai riguros autenticitatea uleiurilor pe care le achiziționează.
Aceasta nu este prima dată când laboratorul condus de Selina Wang găsește probleme majore în această categorie de produse.
În 2020, cercetătorii au raportat că 82% dintre uleiurile de avocado îmbuteliate analizate erau fie râncede, fie amestecate cu alte uleiuri.
Ulterior, un alt studiu a arătat că 70% dintre uleiurile de avocado comercializate sub mărci proprii erau, de asemenea, râncede sau falsificate.
În ultimii ani, rafturile supermarketurilor s-au umplut de produse promovate drept preparate cu ulei de avocado, adresându-se consumatorilor care încearcă să evite alte uleiuri vegetale sau caută variante considerate mai sănătoase.
Problema este că aceste produse au, de regulă, prețuri similare sau chiar mai mari decât cele preparate cu ulei de măsline.
Cu toate acestea, studiul arată că, în timp ce majoritatea produselor cu ulei de măsline au trecut testele de autenticitate, situația este complet diferită în cazul produselor cu ulei de avocado.
Concluzia cercetătorilor este clară: mulți consumatori plătesc un preț premium pentru un ingredient care, în numeroase cazuri, nu este prezent în forma promisă pe etichetă. Studiul evidențiază nevoia unor controale mai stricte și a unei monitorizări mai eficiente a lanțului de aprovizionare, astfel încât etichetele produselor să reflecte cu adevărat conținutul acestora.
