"Nu spălați orezul înainte de a-l pune în cratiță!" Mihaela Bilic, 3 reguli clare când gătești orez

Nutriționistul Mihaela Bilic vine cu un ghid scurt pentru un risotto reușit: trei reguli care fac diferența între un orez "lipicios" și un preparat cremos, corect, ca în Italia.

Mesajul ei e clar: nu spălați orezul, nu "îndulciți" rețeta cu smântână și nu economisiți lichidul. Iar pentru cei care vor să pună imediat teoria în farfurie, propune și o variantă simplă: risotto cu dovlecei și parmezan.

"3 reguli pentru un Rizotto reușit:

• Nu spălați orezul înainte de a-l pune în cratiță, amidonul care există pe boabe este responsabil de textura cremoasă a preparatului. Dacă spălați orezul, pierdeți aderența dintre boabe, amidonul este cel care le ține “legate”!
• Nu folosiți smântână, este un sacrilegiu! Rizotto este onctuos datorită unei etape esențiale pe care italienii o numesc “mantecatura”: la finalul procesului de gătire se adaugă parmezan sau unt (nu smântână!), care dau o consistență cremoasă.
• Supa în care fierbe orezul trebuie să fie din belșug! Pentru un calcul rapid, folosiți următoarea formulă: la o cană de orez, trei căni de lichid. Lichid din abundență, dar timp de gătit respectat cu strictețe- orezul trebuie să rămână “al dente”.

Și ca să vă fac poftă, ce ați spune de un Rizotto cu dovlecei și parmezan?

Ingrediente: o cană orez Arborio, 3 căni de supă de pui, 3 linguri ulei de măsline, 2 cepe mici, 2 dovlecei, 100 ml vin alb (opțional), 50 g unt, 100 g parmezan, sare, piper", spune nutriționistul Mihaela Bilic.