Un nou studiu pune sub semnul întrebării recomandările privind lactatele cu puține grăsimi.
Ani la rând, laptele degresat și produsele lactate cu puține grăsimi au fost recomandarea standard pentru persoanele care voiau să își protejeze inima. Motivul a fost simplu: lactatele integrale conțin grăsimi saturate, asociate cu un risc mai mare de boli cardiovasculare.
Studiul are însă și limite. Cercetarea a inclus un număr relativ redus de participanți și a urmărit efectele timp de doar 12 săptămâni. Rezultatele nu demonstrează că lactatele integrale reduc riscul cardiovascular pe termen lung și nu înseamnă că recomandările actuale trebuie schimbate imediat.
Un nou studiu publicat în Journal of Nutrition arată însă că realitatea este mai complexă. Cercetătorii au descoperit că trei porții zilnice de lactate integrale nu au produs efecte negative asupra greutății corporale, compoziției corporale, metabolismului energetic sau profilului lipidic.
Rezultatele susțin ideea că efectele unui aliment nu depind doar de un singur nutrient, ci de întreaga structură a acestuia.
Echipa coordonată de profesorul Harvey Anderson, specialist în științe nutriționale la Universitatea din Toronto, a pornit de la observația că dovezile din ultimii ani nu confirmă întotdeauna recomandările tradiționale privind evitarea lactatelor integrale.
Numeroase ghiduri alimentare recomandă încă lapte și produse lactate fără grăsime sau cu puține grăsimi, deoarece reduc aportul de grăsimi saturate. Totuși, studiile efectuate pe oameni au oferit rezultate contradictorii.
Pentru a clarifica această problemă, cercetătorii au analizat efectele consumului regulat de lactate integrale într-un studiu controlat.
Studiul a inclus 74 de adulți cu suprapondere sau obezitate, împărțiți aleatoriu în trei grupuri:
Participanții au urmat recomandările din Ghidul Alimentar al Canadei timp de 12 săptămâni.
Această metodă a permis cercetătorilor să distingă efectele lactatelor de cele ale restricției calorice.
La finalul studiului, persoanele care au consumat trei porții de lactate pe zi nu au prezentat diferențe semnificative față de grupul cu puține lactate în ceea ce privește:
În plus, participanții care au consumat mai multe lactate au avut:
Aceste substanțe nutritive au un rol important pentru sănătatea oaselor, funcționarea mușchilor și sistemul imunitar.
Profesorul Harvey Anderson afirmă că studiul nu a identificat efecte metabolice negative asociate consumului de lactate integrale.
"Persoanele care au consumat trei porții de lactate pe zi nu au prezentat valori crescute ale colesterolului sau ale lipidelor din sânge și nici dovezi de rezistență la insulină", spune Harvey Anderson, profesor de științe nutriționale la Facultatea de Medicină Temerty din cadrul Universității din Toronto.
Rezistența la insulină apare atunci când celulele organismului răspund mai slab la insulină, hormonul care permite glucozei să intre în celule pentru producerea energiei. În timp, acest proces poate crește riscul de diabet zaharat de tip 2.
Autorii studiului susțin că explicația poate sta în așa-numita ipoteză a matricei lactatelor.
Această teorie afirmă că structura alimentului influențează modul în care organismul digeră și utilizează nutrienții.
În cazul lactatelor, proteinele, grăsimile, calciul și ceilalți nutrienți formează o structură complexă. Organismul nu procesează separat fiecare componentă.
"Produsele lactate conțin două proteine – cazeina și zerul – unite împreună cu grăsimea și cu numeroși nutrienți. Tocmai această structură fizică complexă permite o eliberare lentă și constantă a nutrienților și explică faptul că efectele asupra sănătății depășesc simpla sumă a componentelor analizate separat", explică Harvey Anderson.
De ce ar putea fi importante aceste rezultate pentru persoanele în vârstă?
Pe măsură ce înaintează în vârstă, oamenii au nevoie de mai puține calorii, dar necesarul de proteine, calciu și vitamina D rămâne ridicat.
În aceste condiții, lactatele pot reprezenta o sursă concentrată de nutrienți esențiali.
Autorii studiului spun că nu au observat dovezi care să indice un risc mai mare de diabet sau alte boli cronice la participanții care au consumat zilnic trei porții de lactate.
Studiul nu înseamnă că toate recomandările nutriționale trebuie modificate imediat. Totuși, rezultatele se adaugă unui număr tot mai mare de cercetări care sugerează că alimentele ar trebui evaluate ca întreg, nu doar prin prisma unui singur nutrient, cum este grăsimea saturată.
Autorii consideră că viitoarele ghiduri alimentare ar putea acorda mai multă atenție structurii complete a alimentelor și modului în care aceasta influențează sănătatea.
În ciuda dezbaterilor din domeniul nutriției, Harvey Anderson consideră că mesajul pentru populație rămâne simplu.
"Păstrați lucrurile simple: consumați o varietate de alimente și evitați excesele de orice fel", recomandă Harvey Anderson.
