Un ou ochi fără ulei, gata în mai puțin de un minut, propune Mihaela Bilic, care demontează unul dintre cele mai cunoscute mituri din bucătărie.
Mulți români consideră că un mic dejun savuros cu ouă ochiuri implică, obligatoriu, o cantitate generoasă de ulei. Medicul nutriționist Mihaela Bilic demolează acest mit culinar și propune o metodă simplă, rapidă și mult mai sănătoasă de preparare. Secretul nu stă în grăsime, ci într-un accesoriu banal din bucătărie: capacul transparent.
Deși terminologia populară ne trimite cu gândul la prăjeală, procesul chimic din spatele unui ou reușit este, în realitate, coagularea proteinelor sub acțiunea căldurii. Dr. Mihaela Bilic explică faptul că uleiul este total opțional dacă știm să gestionăm temperatura și umiditatea din tigaie.
"Pentru un ou ochi nu avem nevoie de ulei. El se numește "prăjit", dar, de fapt, este coagulat prin intermediul căldurii. Prin coagularea la căldură, proteinele se transformă dintr-o stare vâscoasă, gelatinoasă și transparentă într-una albă, fermă și mată" explică Mihaela Bilic, medic nutriționist, pe pagina sa de Facebook.
Utilizarea unui capac transformă tigaia într-o mini-cameră de gătire cu aburi. Această tehnică rezolvă una dintre cele mai mari probleme ale ouălor ochiuri: albușul crud de deasupra gălbenușului.
Potrivit specialistului, metoda are beneficii duble. Elimină caloriile inutile din grăsimi și îmbunătățește textura finală a preparatului.
"Ceea ce este foarte bine când folosim capacul este că, în primul rând, nu avem nevoie de ulei, deci sunt mai puține calorii. Apoi, foarte important, se coagulează și partea de deasupra, aceea care rămâne ușor grețoasă atunci când oul nu este făcut corect. Astfel, nu mai este nevoie să folosim mult ulei sau să turnăm ulei peste gălbenuș", mai explică Mihaela Bilic.
Rapiditatea este un alt factor esențial, mai ales în diminețile aglomerate. Întreg procesul durează aproximativ 60 de secunde, iar rezultatul este un ou cu albuș ferm și gălbenuș moale, ideal pentru o dietă echilibrată.
"Se coagulează singur, doar cu ajutorul capacului. Este dietetic: se numește prăjit, dar, de fapt, este mai degrabă făcut "la aburi". Să vedeți cât de frumos se coagulează prin căldură și rămâne exact cum trebuie, cu gălbenușul moale. Gata, este gata: a trecut un minut. Ou ochi fără ulei, perfect coagulat", a mai explicat dr. Mihaela Bilic.
