Carnea de curcan, una dintre cele mai sănătoase surse de proteine. Temperatura ideală la care se prepară

O piesă centrală la numeroase adunări de sărbători este curcanul. Originar din America de Nord, curcanul, cunoscut sub numele științific de Meleagris gallopavo, este o pasăre masivă. Cu toate acestea, atracția sa globală provine din faptul că carnea sa este extrem de hrănitoare și bogată în vitamine și minerale vitale.

Pe lângă faptul că furnizează aminoacizii esențiali pentru repararea și creșterea musculară, micronutrienții curcanului susțin, printre altele, producția de energie, funcția cognitivă și sănătatea imunitară. Profilul său nutrițional excelent oferă numeroase beneficii pentru sănătate pe tot parcursul anului, nu doar în timpul sărbătorilor.

Valori nutriționale

Curcanul posedă o compoziție nutrițională remarcabilă. Este un produs bogat în proteine, cu o densitate mare de nutrienți, care are un conținut relativ scăzut de carbohidrați și colesterol. În plus, este bogat în numeroase vitamine și minerale, care contribuie la vasta sa gamă de beneficii pentru sănătate.

O porție de 113 grame de piept de curcan conține:

- Calorii: 129

- Grăsimi: 1.67 g

- Grăsimi saturate: 0.327 g

- Sodiu: 128 mg

- Carbohidrați: 0.158 g

- Fibre: 0 g

- Proteine: 26.8 g

- Vitamina B3: 11.2 mg

- Vitamina B6: 0.919 mg

- Vitamina B12: 0.712 mcg

- Seleniu: 25,7 mcg

- Zinc: 1,45 mg

- Fosfor: 227 mg

Vezi și: Dieta vegană vs omnivoră. Care este mai eficientă dacă vrei să slăbești

O sursă excelentă de proteine

Proteinele, compuse din aminoacizi, îndeplinesc numeroase roluri în organism. Acestea susțin structura celulelor și sunt vitale pentru funcționarea a numeroase sisteme biologice. Proteinele sunt o componentă indispensabilă în transportul unei game largi de nutrienți care fac parte integrantă din generarea de energie, funcționarea sistemului imunitar și homeostazia fluidelor.

Cu toate acestea, rolul cel mai notabil al proteinelor în organism este legat de creșterea și repararea mușchilor. Deoarece aminoacizii sunt numiți în mod obișnuit "blocurile de construcție ale vieții", sursele de proteine sunt esențiale pentru dezvoltarea musculară.

Bogat în vitaminele B

Vitaminele B sunt esențiale pentru funcționarea a numeroase sisteme corporale, iar curcanul servește ca sursă substanțială a unui număr important din aceste vitamine. Deși curcanul conține vitaminele B1 și B2, atributul său notabil este cantitatea substanțială de vitamine B3, B6 și B12.

- Vitamina B3 (Niacina): Curcanul oferă 11,2 miligrame (mg) de vitamina B3 la o porție de 113 grame, acoperind 70% din doza dietetică recomandată (RDA).

- Vitamina B6 (piridoxină): Cu 0,919 mg de vitamina B6 la o porție de 113 g, curcanul oferă 54% din cea mai mare RDA.

- Vitamina B12 (Cobalamina): Curcanul oferă 0,712 micrograme de vitamina B12 la o porție de 113 g, îndeplinind 30% din RDA.

Potențialele beneficii pentru sănătate ale consumului de curcan, care este bogat în aceste vitamine B, au fost legate de tratamentul leziunilor cutanate, al migrenelor și al depresiei, potrivit Health.

Foto: Freepik

Conține multe minerale

Carnea de curcan este renumită pentru resursele sale minerale abundente, printre care se numără seleniul, zincul și fosforul, toate acestea fiind benefice pentru diferite fațete ale sănătății.

- Seleniu: Curcanul furnizează 25,7 mcg de seleniu la o porție de 113 g, acoperind 47% din doza zilnică recomandată. Seleniul facilitează sinteza hormonului tiroidian, care este esențial pentru reglarea creșterii și a metabolismului.

- Zinc: Cu 1,45 mg de zinc la o porție de 113 g, curcanul oferă aproximativ 13% din RDA. Zincul este un element esențial în procesele de sinteză a proteinelor, în reacțiile enzimatice și în expresia genelor.

- Fosfor: Curcanul conține 227 mg de fosfor la o porție de 113 g, îndeplinind 32% din doza zilnică de acest mineral. Mineralizarea osoasă, semnalizarea celulară și sinteza ATP - principala sursă de energie a organismului - sunt toate dependente de fosfor.

Datorită conținutului său ridicat de minerale, carnea de curcan poate favoriza o îmbătrânire sănătoasă prin susținerea a numeroase procese fiziologice vitale pentru o stare de sănătate bună. O singură porție poate asigura o parte substanțială din necesarul estimat de micronutrienți. Cu toate acestea, persoanele cu probleme renale ar trebui să consulte un medic sau un dietetician autorizat pentru a se asigura că mărimea porțiilor și mineralele în cauză nu interferează cu funcția lor renală.

Riscurile consumului de curcan

Curcanul este o sursă sănătoasă de proteine, dar este important să iei în considerare alternative pentru cei care au restricții sau preferințe alimentare. 

Consumul de curcan poate crește acumularea de acid uric, poate afecta funcția renală și este bogat în sodiu, ceea ce poate crește riscul de boli de inimă și de accident vascular cerebral. Un medic sau un dietetician nutriționist autorizat poate ajuta la conceperea unui plan de îngrijire nutrițională care să includă curcanul.

Sfaturi pentru prepararea curcanului

Deși curcanul primește o atenție considerabilă în perioada sărbătorilor, acesta poate fi o componentă hrănitoare a unei diete sănătoase pe tot parcursul anului. Ține cont de următoarele indicații atunci când prepari curcanul pentru mesele în familie: 

- Asigură separarea cărnii crude de produse și de alte alimente în timpul preparării ingredientelor prin utilizarea unor tăblițe de tăiere distincte.

- Atunci când pregătești curcanul, se recomandă o temperatură internă de 73 de grade Celsius. Cea mai groasă porțiune a pieptului, porțiunea interioară a feselor și porțiunea interioară a aripilor trebuie examinate.

- Ca o alternativă la sare, încearcă să marinezi carnea de pasăre cu ierburi și condimente.

- Pentru o cină consistentă, curcanul se combină bine cu cereale integrale și legume.

Curcanul, un aliment popular de sărbători, este o sursă de proteine slabe, bogată în vitamine și minerale, care sprijină producția de energie, formarea de celule roșii și reglarea metabolismului. Conținutul său de proteine ajută la sinteza proteinelor musculare, făcându-l un adaos eficient la o dietă bine echilibrată. Cu toate acestea, nevoile nutriționale individuale depind de factori precum vârsta, nivelul de activitate, istoricul medical și obiectivele de sănătate.