Congelarea legumelor: cum să păstrezi prospețimea și calitatea nutrițională. Pot fi la fel de sănătoase ca cele proaspete

Legumele congelate sunt o opțiune nutritivă și convenabilă, menținându-și calitatea datorită blanșării și congelării rapide.
Legumele congelate sunt prelucrate la minimum și congelate rapid pentru a-și menține calitatea nutrițională. Deși mulți oameni cred că legumele congelate sunt mai puțin nutritive decât cele proaspete, studiile arată că ambele tipuri conțin cantități similare de vitamine și minerale.
Experții în nutriție recomandă consumarea mai multor produse sub orice formă, deoarece doar 1 din 10 adulți consumă suficiente fructe și legume. Congelatoarele magazinelor alimentare stochează adesea legume bogate în nutrienți, cum ar fi mazărea, buchețelele de broccoli, porumbul și morcovii, cu un termen de valabilitate mai lung și prețuri mai mici decât versiunile proaspete. Michael Laguros, dietetician autorizat, recomandă să vă concentrați asupra costului, confortului și preferințelor personale pentru a crește consumul general de legume.
Cum își păstreză alimentele congelate nutrienții
Legumele sunt bogate în substanțe nutritive esențiale precum fibrele, potasiul și vitaminele A și C, care pot ajuta la protejarea organismului împotriva bolilor de inimă și a cancerului. Legumele congelate disponibile în comerț sunt recoltate la maturitate maximă, albite și congelate rapid pentru a le păstra calitatea nutritivă.
Blanșarea este un proces-cheie care distruge bacteriile de pe legume și dezactivează enzimele care le-ar putea afecta conținutul nutrițional, textura și aroma. După blanșare, legumele sunt plasate într-o baie de gheață pentru a opri procesul de gătire, scurse, uscate și congelate.
Oamenii de știință din domeniul alimentar au stabilit durata optimă de blanșare pentru diferite legume pentru a asigura o pierdere minimă de nutrienți și inactivarea enzimelor, fără a găti legumele.
Buchețelele de conopidă necesită 3 minute în apă clocotită, în timp ce inelele de ceapă au nevoie doar de 10-15 secunde. Deși consumul de legume congelate imediat după recoltare ar putea avea o nutriție mai bună, majoritatea legumelor congelate au pierderi minime de nutrienți după procesare, astfel încât nu există nicio îngrijorare cu privire la nutriția lor mai scăzută decât cea proaspătă.
Citește și: Pierderea inexplicabilă în greutate: un semn de alarmă pentru sănătate. Poate fi un simptom medical grav
Foto: Freepik
Alimentele congelate fac parte din alimentele procesate?
Legumele congelate nu sunt considerate alimente procesate din cauza procesării pe care o presupune aducerea lor la magazinul alimentar. Cu toate acestea, dieteticianul înregistrat Sara Elnakib, explică faptul că, dacă nu urmați o dietă complet crudă, fiecare aliment pe care îl consumați trebuie să fie procesat.
Alimentele ultraprocesate sunt supuse mai multor tehnici de fabricație la nivel industrial și sunt îmbunătățite cu aditivi, precum coloranți și îndulcitori, înainte ca produsele foarte gustoase să ajungă pe rafturile magazinelor. Cercetările au asociat alimentele ultraprocesate cu un risc mai mare de cancer, boli cardiovasculare și deces.
Legumele congelate, însă, nu prezintă aceleași riscuri pentru sănătate. Acestea sunt prelucrate minim pentru a elimina părțile necomestibile și pentru a le prelungi termenul de valabilitate, iar acest nivel de prelucrare, spre deosebire de ultraprocesare, nu modifică drastic produsul original și nu este legat de rezultate negative pentru sănătate.
Produsele congelate pot menține calitatea nutrițională prin întârzierea procesului de descompunere prin care trec în mod natural fructele și legumele după recoltare. Întârzierea procesului de descompunere reduce pierderea potențială a vitaminelor hidrosolubile importante, precum vitaminele C și complexul B, care sunt adesea mai sensibile la căldură și se pot oxida în timp.
Citește și: Legătura surprinzătoare dintre somn și singurătate. O nouă abordare pentru problemele sociale
Cumpărarea și depozitarea legumelor
Congelarea este o metodă care ajută la păstrarea calității nutriționale a produselor proaspete, deoarece multe legume își pierd nutrienții după recoltare. Pentru a congela legumele, începeți procesul la scurt timp după ce ați cumpărat sau cules produsele, mai degrabă decât să aruncați morcovii uitați sau pungile pe jumătate mâncate în congelator. Congelarea nu poate face un produs prost mai bun, deoarece nu va face decât să înrăutățească situația.
Atunci când congelați legume, este important să fiți atenți la cristalele de gheață din ambalaj, care ar putea indica o manipulare necorespunzătoare sau probleme legate de fluctuațiile de temperatură. Recristalizarea, un proces în care produsul trece prin cicluri de îngheț-dezgheț, poate duce la pierderi de calitate și nutriționale.
Legumele congelate pot rămâne în congelator timp de aproximativ 8 până la 12 luni atunci când sunt depozitate la o temperatură constantă de -17 grade Celsius sau mai mică. Cu toate acestea, lăsarea ușii congelatorului deschisă sau introducerea și scoaterea legumelor congelate din congelator pot distruge calitatea și valoarea nutritivă a produselor congelate.
Blanșarea, congelarea și depozitarea corespunzătoare a legumelor sunt modalități mai bune de a menține calitatea nutritivă decât orice altă metodă de conservare. Prin scăderea temperaturii, aceste reacții devin mai lente, iar congelarea poate păstra substanțele nutritive din alimente.
-
-
-
Restricția fluxului sanguin accelerează dezvoltarea cancerului30.08.2025, 16:03
-
Ce spune circumferința gâtului despre sănătatea ta30.08.2025, 14:37
-
-
-
-
-
-
Creștere îngrijorătoare a cazurilor COVID-19 în România25.08.2025, 22:31
Ai fost mințit! Acest aliment pe care îl consumi zilnic îți face mai mult rău decât zahărul
Ai trecut de 50 de ani? Așa te ajută alimentația să-ți protejezi mușchii
După 50, corpul tău are nevoie de altceva – află ce alimente te ajută să eviți durerile și accidentările! Cum îți poate proteja dieta mușchii și oasele!
Cel mai subestimat aliment pentru siluetă. Îl ai deja în bucătărie!
Ai încercat totul ca să slăbești și tot nu funcționează? Nutriționiștii spun că acest aliment banal din bucătărie e cheia!
Brânza care îți îmbunătățește memoria. Compusul din această brânză e secretul unui creier sănătos
Tot ce s-a spus până acum despre slăbit este greșit! De ce "mănâncă mai puțin și mișcă-te mai mult" nu ajută
Superalimente pe care trebuie să le mănânci în fiecare zi. Mâncăruri esențiale pentru energie și vitalitate
Acest medicament vechi prelungește viața. Medicii sunt uimiți de rezultate. Adio dietă!
Ce se întâmplă dacă NU mănânci fast food 7 zile. Efectele sunt bruște și reale
Cum poate dieta mediteraneană să îmbunătățească memoria. Nutrienții cheie de care are nevoie un creier sănătos
Ce nu ai știut despre uleiul de pește. Adevărul despre Omega-3. Citește asta înainte să mai iei suplimente
De ce să mănânci un măr verde pe zi. 6 beneficii dovedite științific
6 motive să mănânci un măr verde pe zi. Beneficiile te vor surprinde.
Adevărul despre "te îngrași dacă mănânci seara târziu". Ce te îngrașă, de fapt
Sucurile verzi: detox real sau doar marketing?
Slăbești de două ori mai mult cu alimente minim procesate
Cea mai bună oră să bei cafea pentru a proteja inima. O ceașcă la momentul potrivit aduce beneficii majore
Ce se întâmplă dacă mănânci cozonac imediat după o masă copioasă
Ora la care mănânci, impact asupra kilogramelor
Dieta vegetariană: risc mai scăzut de diabet și cancer. Ce trebuie să știi înainte să renunți la carne
Bărbați vs. femei: cine ar trebui să mănânce mai mulți carbohidrați dimineața. Alegerea corectă, bazată pe știință
Nu mai mânca asta! 5 alimente pe care medicii le evită cu orice preț
Crezi că mănânci sănătos? S-ar putea să te înșeli. Nu mai consuma aceste alimente! Medicii trag un semnal de alarmă!