Alimentul care crește riscul de diabet. Cu ce să îl înlocuiești

Consumați frecvent ca garnitură sau gustare, cartofii prăjiți revin în atenția cercetătorilor, de această dată cu vești mai puțin îmbucurătoare. Un studiu amplu, publicat în The BMJ, arată că doar trei porții suplimentare de cartofi prăjiți pe săptămână sunt asociate cu un risc mai mare cu 20% de a dezvolta diabet de tip 2.

Cercetătorii subliniază că "deși toți cartofii au un conținut ridicat de amidon cu absorbție rapidă, modul de preparare face o diferență majoră". Interesant este că pentru cartofii copți, fierți sau piure nu a fost găsită o asociere statistic semnificativă cu diabetul.

Harvard a urmărit peste 200.000 de americani timp de decenii

Analiza s-a bazat pe datele alimentare colectate din trei mari studii de sănătate, implicând peste 200.000 de cadre medicale din SUA. Participanții au completat chestionare alimentare la fiecare 2–4 ani, oferind o imagine detaliată a obiceiurilor lor pe termen lung.

Pe parcursul a 5,2 milioane de persoane-an de urmărire, 22.299 dintre participanți au fost diagnosticați cu diabet de tip 2.

"Mai mult de 90% din populația studiată era de origine europeană", menționează autorii, avertizând că acest lucru poate limita aplicabilitatea rezultatelor la populații mai diverse.

Tipul de cartof contează

Rezultatele au evidențiat diferențe clare:

• Persoanele care consumau cinci sau mai multe porții de cartofi prăjiți pe săptămână aveau un risc semnificativ mai mare de diabet de tip 2.
• Pentru cei care consumau aceeași cantitate de cartofi copți, fierți sau piure, riscul nu creștea semnificativ.
• Chiar și luând în calcul toate tipurile de cartofi, asocierea era slabă - o creștere de 5% a riscului pentru fiecare trei porții suplimentare pe săptămână.

Ce să alegi în locul cartofilor prăjiți

Cercetătorii au analizat și efectul înlocuirii cartofilor prăjiți cu alte surse de carbohidrați. Concluzia: schimbarea a trei porții săptămânale de cartofi prăjiți cu cereale integrale (orez brun, quinoa, ovăz) era asociată cu un risc cu 19% mai mic de diabet.

Inclusiv schimbarea cartofilor copți sau piure cu cereale integrale a adus beneficii, reducând riscul cu aproximativ 4%. Înlocuirea cu leguminoase sau legume fără amidon a avut de asemenea efecte pozitive. Singura schimbare defavorabilă a fost înlocuirea cartofilor cu orez alb.

Posibile explicații

Cartofii au un conținut natural de amidon cu absorbție rapidă, ceea ce poate provoca creșteri bruște ale glicemiei. Prin prăjire, aceștia capătă și grăsimi suplimentare și pot dezvolta compuși chimici nocivi.

Consumul ridicat de cartofi prăjiți a fost corelat și cu creșterea în greutate, iar cercetătorii estimează că aceasta ar putea explica aproximativ jumătate din legătura cu diabetul.

Confirmarea prin alte studii

Pentru validare, autorii au combinat datele cu alte 13 studii similare, totalizând aproape 600.000 de participanți. Rezultatul a fost similar: consumul ridicat de cartofi prăjiți era asociat cu un risc cu 16% mai mare de a dezvolta diabet.

Studiul nu sugerează renunțarea completă la cartofi, ci atrage atenția asupra felului în care sunt gătiți. Cartofii prăjiți au fost consecvent legați de un risc crescut de diabet, în timp ce variantele coapte, fierte sau piure nu au arătat efecte semnificative.

"Cum îți prepari mâncarea contează", reamintesc autorii, sugerând că înlocuirea cartofilor prăjiți cu cereale integrale sau legume poate aduce beneficii reale pentru sănătate.