Ce se întâmplă dacă mănânci carne de pui crudă

Puiul este considerat o opțiune bună de proteină slabă, pentru că are un conținut mai redus de grăsime și mai mare de proteine decât alte tipuri de carne. Tocmai de aceea, este important să fie gătit corect, până la o temperatură internă sigură de 74 de grade Celsius. La această temperatură, microorganismele care pot îmbolnăvi sunt distruse.

Ce bacterii pot fi găsite în carnea de pui crudă

Potrivit Consumer Reports, până la două treimi dintre puii cumpărați din Statele Unite ar putea conține Salmonella, Campylobacter sau ambele.

Bacteria Salmonella trăiește în intestinul multor animale de fermă, în special al puilor. La oameni, ea poate provoca o infecție a tractului intestinal. Aceasta poate duce la toxiinfecție alimentară, febră tifoidă, febră enterică, gastroenterită și alte boli.

Carnea de pui se poate infecta cu Campylobacter atunci când intră în contact cu fecalele animalelor. Cel mai frecvent simptom al infecției cu această bacterie este diareea cu sânge. În unele cazuri, ea poate duce și la complicații mai serioase.

Pe lângă Salmonella și Campylobacter, printre agenții patogeni care pot fi găsiți pe puiul crud se mai numără Staphylococcus aureus, E. coli, Enterococcus și Klebsiella.

Ce simptome pot apărea după ce mănânci pui crud

Cele mai frecvente simptome care pot apărea după consumul de pui crud contaminat cu unul sau mai mulți dintre acești agenți patogeni sunt crampele abdominale, diareea, greața, vărsăturile, febra, durerile de cap și durerile musculare.

În cazul infecției cu Salmonella, diareea este de obicei foarte apoasă. În cazul infecției cu Campylobacter, aceasta este adesea cu sânge.

Simptomele apar, în general, la una-două zile după consumul de Salmonella și la două până la zece zile după consumul de Campylobacter. De obicei, ele dispar după aproximativ patru zile. În cazurile severe de infecție cu Campylobacter, poate fi nevoie de antibiotice.

Ce complicații serioase pot apărea

Bacteriemia

Atunci când bacteriile ajung în sânge, ele se pot răspândi și în alte părți ale corpului. Această situație poartă numele de bacteriemie.

Bacteriemia poate avea forme diferite, în funcție de zona corpului care se infectează. Riscul este mai mare la persoanele cu sistem imunitar slăbit. De asemenea, persoanele care iau medicamente pentru reducerea acidului gastric sunt mai expuse, pentru că acidul din stomac are un rol protector împotriva infecțiilor intestinale.

Febra tifoidă

O anumită tulpină de Salmonella, numită Salmonella typhi, provoacă febra tifoidă. Această bacterie este purtată doar de oameni, însă puiul se poate infecta prin manipularea de către oameni infectați.

Simptomele febrei tifoide includ febră foarte mare, de până la 40 de grade Celsius, erupție cutanată rozalie, dureri de stomac, slăbiciune și dureri de cap.

Sindromul Guillain-Barré

Sindromul Guillain-Barré este o complicație rară a infecției cu Campylobacter. El apare atunci când anticorpii produși de organism pentru a lupta împotriva bacteriei atacă celulele nervoase.

Potrivit CDC, aproximativ 1 din 1.000 de cazuri raportate de infecție cu Campylobacter duce la acest sindrom.

Boala se manifestă printr-o paralizie temporară care începe de la nivelul picioarelor și urcă spre partea superioară a corpului. În forme severe, poate provoca aproape paralizie completă. Unele persoane pot ajunge să aibă nevoie de aparat pentru respirație. Paralizia se poate instala la câteva săptămâni după episodul de diaree. Cei mai mulți pacienți se recuperează, deși poate rămâne o anumită slăbiciune.

Artrita reactivă

Artrita reactivă poate fi și ea provocată de infecția cu Campylobacter. Printre simptome se numără inflamația articulațiilor, a ochilor, a sistemului urinar și a organelor reproductive.

Debutul simptomelor apare, în general, la aproximativ 18 zile după infecție.

Cum trebuie manipulat puiul în siguranță

Există mai mulți pași simpli care pot reduce riscul de infecție provocat de puiul crud.

• Puiul crud ambalat ar trebui pus într-o pungă suplimentară de plastic înainte de a fi introdus în frigider, pentru ca sucurile să nu contamineze alte alimente.

• După manipularea cărnii crude, mâinile trebuie spălate foarte bine. Este recomandată folosirea unui tocător separat pentru puiul crud.

• Ustensilele, vasele, tocătoarele și blaturile trebuie spălate bine cu apă fierbinte și săpun după prepararea puiului.

• Pentru siguranță, carnea trebuie verificată cu un termometru de bucătărie, pentru a fi sigur că a ajuns la 74 de grade Celsius în interior.

• În cazul produselor semipreparate, instrucțiunile de pe ambalaj trebuie urmate cu atenție.

• La restaurant, dacă există suspiciunea că puiul nu este gătit corespunzător, preparatul ar trebui trimis înapoi.

• Resturile de pui trebuie puse în frigider sau congelator în cel mult o oră.