Uite 8 lucruri despre ciocolată pe care ar trebui să le cunoști înainte să o mai mănânci.
Ciocolata, deși consumată de cei mai mulți dintre noi, are o reputație nu prea bună și chiar controversată, pentru că unii o consideră “o plăcere vinovată”, alții un aliment cu potențiale beneficii. Realitatea este undeva la mijloc, de fapt.
Ingredientul de bază, boaba de cacao, conține în mod natural polifenoli, compuși pentru care există indicii că pot avea efect antioxidant și pot contribui la scăderea tensiunii arteriale. Un studiu din iulie 2020 al Baylor College of Medicine a sugerat că ciocolata ar putea ajuta la menținerea sănătății vaselor de sânge ale inimii, dar concluziile nu sunt suficient de ferme pentru a recomanda ciocolata ca “aliment pentru sănătate”, mai ales în lipsa unor detalii esențiale legate de tipul de ciocolată, cantități, alimentația generală și factorii de risc ai participanților.
În plus, ciocolata rămâne, de regulă, un produs bogat în zahăr și grăsimi saturate, cu densitate calorică mare. Consumul excesiv poate duce la creștere în greutate, iar excesul ponderal este un factor de risc pentru bolile cardiovasculare. Dacă obiectivul este aportul de polifenoli, există surse mai potrivite din punct de vedere nutrițional: leguminoasele (fasole, linte), fructele și legumele.
Senzația de ‘energie” vine și din faptul că ciocolata conține cantități mici de cofeină. Totuși, când foamea e reală, alegerea mai bună este o gustare care oferă energie constantă, nu un vârf urmat de scădere.
Variantele recomandate sunt alimente cu mai puțin zahăr și grăsime și cu mai multe fibre, precum un sandviș mic, o felie de pâine prăjită, un măr sau un bol mic de cereale neîndulcite.
Ciocolata neagră are, în general, mai multe solide de cacao și unt de cacao decât cea cu lapte, dar asta nu garantează automat un conținut mai mare de polifenoli. Cantitatea de polifenoli depinde de modul în care cacaoa este procesată.
Curățarea, fermentarea, timpul și temperatura de prăjire, alcalinizarea și adăugarea unor ingrediente precum emulsifianți sau zahăr pot reduce drastic polifenolii, uneori aproape până la eliminare.
Un baton de ciocolată are, în medie, aproximativ 250 kcal. Asta înseamnă cam 10% din aportul zilnic recomandat pentru un bărbat și 12% pentru o femeie, deși este adesea mâncat în câteva minute. Pentru a “consuma” energetic ceea ce aduce un baton, o persoană de 50 de ani ar avea nevoie de 45 - 55 de minute de mers pe jos.
Nu există dovezi că ciocolata ar provoca dependență fizică. Mai degrabă, comportamentul este influențat de asocierea cu confortul, recompensa și celebrarea, ceea ce poate crea impresia că “ai nevoie” de ea și poate face mai dificil controlul cantității.
O strategie utilă este să cauți și alte surse de stare de bine: o plimbare în locuri plăcute, un telefon către un prieten sau activități care îți fac plăcere.
Pudra de cacao are mai puține grăsimi decât un baton deoarece nu include untul de cacao și alte grăsimi din ciocolată. Dar băutura finală poate ajunge să aibă energie, grăsimi și zahăr echivalente cu între un baton și două batoane și jumătate, în funcție de ingredientele folosite.
Laptele integral și toppingurile bogate în calorii (frișcă, bezele, fulgi de cacao) pot transforma o cană într-un “desert lichid”. În schimb, o băutură făcută cu lapte semi-degresat sau 1%, cu puțin zahăr sau îndulcitor, poate economisi circa 100 kcal față de un baton și poate fi o opțiune mai nutritivă.
Majoritatea persoanelor cu diabet pot consuma ciocolată cu moderație, ca parte a unui stil de viață și a unei diete echilibrate.
Produsele “special pentru diabetici” nu sunt obligatorii și pot fi chiar mai bogate în energie și grăsimi, putând totodată să crească glicemia.
O variantă practică este o cantitate mică de ciocolată la finalul mesei, astfel încât absorbția să fie mai lentă.
La 100 g, ciocolata cu bule are valori similare de energie, grăsimi și zahăr ca alte tipuri. Aerul o face mai puțin densă, astfel încât o porție poate însemna efectiv puțin mai puțină ciocolată. Dar avantajul poate dispărea dacă produsul este vândut în batoane mai mari; porția reală rămâne criteriul important.
