Leguma care are mai multe proteine decât o friptură

Într-o postare recentă, Dan Vodnar, profesor de Gastronomie Moleculară al USAMV Cluj, spune că există o legumă care conține mai multe proteine decât o friptură. Aceasta este brocoli.

”Broccoli conține mai multe proteine decât o friptură? Consumul de legume verzi prezintă numeroase avantaje nutriționale. Broccoli conține o cantitate mat mare de proteine decât o friptură de vită. Iată calculul: 100g carne de vită are aproximativ 250 kcal și conține aproximativ 26g proteine. 100g broccoli au aproximativ 28 kcal și conțin aproximativ 3,5 g proteine. Dacă calculăm conținutul de proteine la 100 kcal, conținutul de proteine al broccoli per 100 kcal este de 12,5 g, iar cel al cărnii de vită este de 10,4 g. Suplimentar, broccoli nu conține grăsimi saturate și colesterol”, notează Dan Vodnar pagina de Facebook Știință cu sare și piper.

Brocoli și rinichi

Noile cercetări indică faptul că beneficiile unui compus dietetic asupra sănătății rinichilor pot depinde de genetica individului. Descoperirile pot fi utile pentru intervențiile de adaptare pentru prevenirea sau tratarea bolilor renale. Glutationul (GSTM1) este o enzimă care joacă un rol în eliminarea organismului de toxine și în combaterea stresului oxidativ. Mulți indivizi poartă o variantă a genei GSTM1 care împiedică exprimarea genei (numită variantă nulă) și, prin urmare, nu au producție de enzimă. O echipă condusă de Thu H. Le de la Centrul Medical al Universității Rochester a arătat anterior că persoanele care poartă această variantă se confruntă cu un risc mai mare de a suferi o scădere a funcției renale, potrivit sciencedaily.

În ultimul lor studiu, anchetatorii au descoperit că ștergerea genei amintite crește leziunea renală la șoarecii cu hipertensiune arterială și boli renale. Suplimentarea dietei cu pulbere de broccoli (care este bogată într-un compus activator de antioxidanți) a diminuat în mod semnificativ leziunile renale la șoarecii alterați genetic, dar nu la șoarecii normali cu boli de rinichi.

Când cercetătorii au examinat informațiile dintr-un studiu clinic mare au descoperit că un consum ridicat de broccoli și alte legume crucifere a fost legat de un risc mai mic de insuficiență renală, în primul rând la participanții la varianta nul GSTM1. „Studiul nostru evidențiază interacțiunile dietă-genă în bolile de rinichi și ilustrează că răspunsul la efectul bolii de modificare a dietei este influențat de genetică. (...) În contextul unui medicament personalizat și de precizie, consumul crescut de legume crucifere poate fi protector, în special la cei care nu au GSTM1 care prezintă cel mai mare risc genetic pentru evoluția bolii renale. Mai mult, studiul nostru sugerează că cunoașterea informațiilor genetice ale unei persoane permite adaptarea unei intervenții", adaugă cercetătorii.

Îndelung asociate cu riscul scăzut de cancer, broccoli și alte legume crucifere - familia de plante care include de asemenea conopidă, varză, verdeață collared, varză de Bruxelles și kale - conțin o moleculă care inactivează o genă cunoscută pentru că joacă un rol important în mai multe tipuri de cancer frecvente. Într-o nouă lucrare publicată joi în Science, cercetătorii, conduși de Pier Paolo Pandolfi, director al Cancer Center and Cancer Research Institute at Beth Israel Deaconess Medical Center, demonstrează că vizând gena cunoscută sub numele de WWP1, cu ingredientul găsit în broccoli suprimă creșterea tumorii la animale predispuse la cancer, potrivit medicalxpress.com.