Te întrebi cum reușesc restaurantele să obțină cartofi prăjiți crocanți la exterior și moi în interior, de fiecare dată?
Secretul nu stă într-o tigaie specială sau într-un ulei scump, ci într-un truc simplu, dar genial: ține cartofii cruzi în apă cu gheață timp de 10 minute înainte de prăjit.
Da, atât de simplu! Această tehnică folosită de bucătarii profesioniști schimbă complet textura finală a cartofilor și te scapă de dezamăgirea cartofilor prăjiți "ca la cantină".
De ce trebuie ținuți cartofii în apă cu gheață?
Când cartofii sunt puși în apă rece cu gheață, se întâmplă două lucruri esențiale:
1. Se elimină excesul de amidon. Acesta este responsabil pentru textura lipicioasă și prăjirea inegală.
2. Se întărește ușor exteriorul cartofului, ajutând la formarea unei cruste crocante în timpul prăjirii.
Rezultatul? Cartofi prăjiți perfect crocanți la exterior și moi, pufoși în interior. Exact cum trebuie.
Cum aplici corect acest truc
- Curăță și taie cartofii în felii, bețe sau cuburi, cum preferi.
- Pune-i într-un bol mare cu apă rece și câteva cuburi de gheață.
- Lasă-i acolo timp de 10–15 minute.
- Scurge bine apa și usucă-i complet cu un prosop curat sau șervețele. Umezeala în uleiul încins poate cauza stropi periculoși!
- Prăjește-i în ulei încins până devin aurii și crocanți.
Alte sfaturi pentru cartofi prăjiți perfecți:
- Folosește cartofi speciali pentru prăjit, nu cei făinoși (ex: soiurile albe, nu roșii).
- Uleiul trebuie să fie bine încins (170–180°C) . Nu pune cartofii în ulei rece.
- Nu aglomera tigaia. Prăjește în tranșe pentru prăjire uniformă.
Poți face o dublă prăjire (2-3 minute la temperatură medie, apoi 1-2 minute la foc mai mare) pentru un efect extra-crocant.
Ce se întâmplă dacă sari peste acest pas?
- Cartofii vor fi moi, închiși la culoare și pot absorbi mai mult ulei.
- Textura va fi neuniformă. Unii vor fi gătiți prea tare, alții insuficient.
- Gustul final va fi mai "greu" și mai puțin plăcut.
Fiți la curent cu ultimele noutăți. Urmăriți DCMedical și pe Google News
Te-a ajutat acest articol?
Urmărește pagina de Facebook DCMedical și pagina de Instagram DCMedical Doza de Sănătate și accesează mai mult conținut util pentru sănătatea ta, prevenția și tratarea bolilor, măsuri de prim ajutor și sfaturi utile de la medici și pacienți.
