Greșeala pe care o faci când mănânci broccoli

Broccoli se numără printre cele mai apreciate legume pentru beneficiile asupra sănătății. Cercetările recente demonstrează că modul de preparare influențează mult nivelul de sulforafan, un compus natural recunoscut pentru proprietățile sale anticancerigene.

Ce este sulforafanul și de ce contează

Sulforafanul este un compus bioactiv obținut din broccoli și alte crucifere. Studii științifice arată că acest element ajută la neutralizarea substanțelor cancerigene, sprijinul apărării celulare și reducerea inflamației. Creșterea nivelului de sulforafan în mâncare poate transforma un simplu preparat într‑un aliment funcțional puternic.

Importanța tăierii și a pauzei înainte de gătit

Atunci când broccoli se taie, o enzimă numită mirozina intră în contact cu precursorii chimici ai sulforafanului. Această reacție chimică produce mai mult sulforafan decât atunci când broccoli se gătește imediat după tăiere. Enzima mirozina este sensibilă la căldură și se distruge rapid dacă broccoli este pus imediat pe foc, potrivit Science Alert.

Timpul de așteptare schimbă totul

Solutia este simplă. Cercetătorii recomandă să tăiem broccoli cu cel puțin 10 minute înainte de gătit. Această pauză permite mirozinei să convertească precursorii în sulforafan. Rezultatul este un nivel mult mai ridicat al acestei substanțe protectoare, indiferent dacă broccoli este fiert, aburit sau prăjit.

Beneficii pentru sănătate confirmate

Experții în nutriție recomandă această metodă pentru că:

• stimulează capacitatea organismului de a lupta cu toxinele;
• întărește mecanismele naturale de apărare;
• oferă un aport alimentar cu potențial anticancerigen mai mare decât metodele tradiționale de gătit.

O schimbare simplă, impact mare

Adoptarea acestei reguli în bucătărie nu înseamnă un efort suplimentar, un cost mai mare sau schimbarea gustului. Este vorba despre o singură regulă mică care poate aduce un beneficiu semnificativ dietei zilnice. Păstrează mai multe substanțe nutritive și transformă broccoli într‑un superaliment accesibil.