Cartofii colorați, superalimentele care pot reduce tensiunea, inflamația și glicemia

Cartofii mov, roșii și albaștri oferă beneficii vasculare și metabolice demonstrate științific, care depășesc valoarea nutritivă a cartofilor albi. Studiile clinice indică efecte favorabile asupra tensiunii arteriale, rigidității arteriale, inflamației și controlului glicemic.

De ce culoarea face diferența

Spre deosebire de cartofii albi, cartofii colorați conțin antociani și carotenoizi. Antocianii acilați, specifici cartofilor mov și roșii, oferă stabilitate chimică ridicată și o capacitate antioxidantă de două până la trei ori mai mare față de soiurile albe, potrivit News Medical.

Antocianii acilați și rolul lor biologic

Antocianii din cartofii colorați rezistă mai bine proceselor digestive și ajung parțial intacti în colon. Acolo, acești compuși susțin echilibrul microbiotei și reduc inflamația locală, fără a acționa exclusiv prin mecanisme antioxidante sistemice.

Beneficii pentru sănătatea cardiovasculară

Consumul regulat de cartofi mov se asociază cu scăderea tensiunii arteriale și a rigidității arteriale. Studiile clinice arată reduceri ale tensiunii diastolice și sistolice, efecte care nu apar în cazul cartofilor albi.

Efecte asupra glicemiei și metabolismului

Polifenolii din cartofii colorați încetinesc absorbția glucozei prin inhibarea enzimelor digestive ale amidonului. Rezultatul constă într-un răspuns glicemic mai redus și într-un control metabolic îmbunătățit.

Valoare nutrițională esențială

Cartofii colorați furnizează amidon rezistent, potasiu și vitamina C. Conținutul total de polifenoli depășește de până la patru ori nivelul întâlnit la cartofii albi.

Gătirea corectă pentru beneficii maxime

Fierberea cu coajă, gătirea la abur sau la microunde păstrează majoritatea antocianilor. Răcirea cartofilor gătiți crește conținutul de amidon rezistent și reduce impactul glicemic.