Murăturile fermentate natural, superalimentul care poate întări imunitatea

Alimentele fermentate, cum sunt kimchi-ul și murăturile tradiționale, nu doar că adaugă savoare meselor, dar pot sprijini și sănătatea intestinului și a sistemului imunitar. Bogate în bacterii benefice, acestea ajută la echilibrarea microbiomului și la un răspuns imun mai eficient, oferind o soluție simplă și naturală pentru întărirea imunității zilnice.

Kimchi, preparatul tradițional coreean apreciat în întreaga lume pentru aroma sa intensă și beneficiile pentru microbiom, ar putea avea efecte importante și asupra sistemului imunitar, arată un nou studiu. Cercetarea sugerează că acest aliment fermentat poate activa anumite celule imune cheie, fără a provoca inflamație excesivă.

Kimchi și rolul său asupra celulelor imune

Studiul a inclus 13 adulți supraponderali, monitorizați timp de 12 săptămâni. Participanții au primit fie un placebo, fie două tipuri de pudră de kimchi, echivalentul a 30 g de kimchi proaspăt pe zi. Un tip era fermentat natural, iar celălalt folosea o cultură microbiană controlată.

Analizele de sânge au arătat că kimchi a crescut activitatea celulelor prezentatoare de antigen (APCs) - celule care "arată" fragmente de agenți patogeni către celulele T helper, activând reacția imună potrivită.

Semnale mai puternice către celulele T

Cercetătorii au descoperit și o activare a unor gene-cheie, care ajută APC-urile să transmită semnale clare către celulele T. În același timp, s-au observat modificări genetice în celulele T helper, făcându-le mai rapide și mai eficiente în coordonarea răspunsului imunitar.

Important este că majoritatea celorlalte celule imune au rămas stabile, ceea ce indică un efect direcționat, nu o "supraactivare" generală a sistemului imunitar - un aspect esențial pentru prevenirea inflamațiilor excesive.

Beneficii potențiale: de la infecții la eficiența vaccinurilor

Atât kimchiul fermentat natural, cât și cel obținut cu culturi controlate au avut efecte pozitive, cel din urmă fiind ușor mai eficient. Placebo-ul nu a avut impact.

Cercetătorii consideră că aceste rezultate ar putea avea implicații pentru:

• protecția împotriva virusurilor,
• modularea inflamației,
• răspunsul la vaccinuri,
• reglarea generală a imunității.

Totuși, studiul este mic și nu demonstrează schimbări în sănătatea de zi cu zi, ci doar în funcția celulelor imune, potrivit Science Alert.

Kimchi și alte alimente fermentate: ce alegi pentru flora intestinală

Kimchiul nu este singurul aliment fermentat cu potențial imunologic. Produse precum:

• iaurtul
• kefirul
• varza murată
• miso
• kombucha conțin microorganisme și metaboliți care influențează pozitiv microbiomul intestinal.

Efectele pot varia în funcție de tipul de fermentație, culturile bacteriene folosite și microbiomul fiecărei persoane. De aceea, specialiștii recomandă diversitatea în consumul de alimente fermentate.

Cât kimchi ar trebui să consumi?

Deocamdată nu există o recomandare oficială. Studiul a folosit echivalentul a 30 g pe zi - o cantitate ușor de integrat în alimentație.

Adăugarea treptată a alimentelor fermentate în dietă poate reprezenta o metodă simplă și delicioasă de a susține sănătatea intestinală și echilibrul imunitar.

Deși sunt necesare studii mai ample, cercetarea actuală oferă o explicație moleculară solidă pentru modul în care kimchiul influențează sistemul imunitar. Consumat regulat, alături de alte alimente fermentate, poate contribui la un microbiom sănătos și un răspuns imun echilibrat.

Paralelă cu murăturile: pot avea efecte similare cu kimchi?

Concluziile studiului despre kimchi deschid și o discuție interesantă despre murăturile tradiționale consumate în România. La fel ca kimchi, murăturile obținute prin fermentație naturală conțin bacterii benefice - în special Lactobacillus - care pot sprijini microbiomul intestinal și, implicit, sistemul imunitar.

Asemănări între kimchi și murături:

• ambele sunt produse fermentate și conțin culturi bacteriene vii
• pot susține sănătatea digestivă
• pot influența răspunsurile imune prin intermediul microbiomului
• sunt accesibile și ușor de integrat în dietă.

Diferențe importante:

• kimchi are o compoziție mai complexă (legume, usturoi, ghimbir, ardei iute), ceea ce poate intensifica efectele sale antiinflamatoare și modulatoare ale imunității;
• multe murături din comerț sunt pasteurizate sau conservate în oțet, ceea ce elimină bacteriile vii și reduce beneficiile legate de imunitate;
• doar murăturile fermentate natural, în saramură, păstrează microorganismele utile microbiomului.

Murăturile autentice pot completa beneficiile kimchi-ului

Deși kimchi pare să aibă un impact mai specific asupra celulelor imune, murăturile tradiționale românești pot oferi beneficii similare atunci când sunt preparate prin fermentație naturală. În combinație, un consum regulat de kimchi, varză murată sau alte murături fermentate poate contribui la diversitatea microbiomului și la un sistem imunitar mai echilibrat.