Orezul brun și orezul alb, mituri și realități nutriționale. Care este alegerea corectă pentru sănătate

Orezul, un aliment de bază în multe culturi din întreaga lume, a fost subiectul unor controverse persistente în ceea ce privește variantele sale: orezul brun și orezul alb. De-a lungul anilor, s-a dezvoltat o percepție populară conform căreia orezul brun este superioară din punct de vedere nutrițional orezului alb.

Această presupusă superioritate se datorează conținutului aparent bogat în fibre, vitamine și minerale ale orezului brun. Cu toate acestea, înainte de a accepta cu încredere acest mit, este crucial să analizăm cu atenție diferențele reale dintre aceste două tipuri de orez. Prin desfășurarea acestei analize, vom dezvălui adevărata poveste a orezului brun și alb, oferind o perspectivă mai clară asupra implicațiilor lor asupra nutriției și sănătății.

De ce se spune că orezul brun este o alegere mai sănătoasă

De-a lungul timpului, s-a perpetuat ideea că orezul brun este o alegere mult mai sănătoasă decât varianta albă, din cauza conținutului său aparent bogat în nutrienți. Cu toate acestea, o analiză mai atentă dezvăluie că diferența dintre aceste două tipuri de orez nu este atât de mare pe cât s-a crezut. 

Care este diferența dintre orezul brun și cel alb

Orezul brun este un întreg, în timp ce orezul alb nu este. Orezul brun are coaja și germenele intacte, în timp ce orezul alb a fost rafinat pentru a le elimina. Datorită stratului exterior dur al cojii, orezul brun are nevoie în mod obișnuit de mai mult timp pentru gătire și are o textură mai tare.

Nutrienții din orezul brun sunt mai bine reținuți deoarece se găsesc în coajă și germen, așa că orezul alb conține semnificativ mai puțini nutrienți.

Vezi și: Cheia pentru longevitate, în interiorul nostru. Cum microbiomul intestinal influențează procesul de îmbătrânire

De ce spun oamenii că orezul brun este mai sănătos

În general, se acceptă faptul că grâul integral este preferabil comparat cu grâul alb rafinat. Acest lucru se aplică și la pâine, cereale, etc. Deoarece orezul brun este considerat un tip de grâu integral, este adesea considerat imediat mai sănătos.

Deoarece coaja este intactă, există puțin mai multă fibră, vitamine și minerale. Cercetările sugerează, de asemenea, că orezul brun se digeră mai lent decât orezul alb, având un impact pozitiv asupra stabilității zahărului din sânge, potrivit Study Finds.

Este cu adevărat mai sănătos? Orezul brun are un avantaj ușor față de orezul alb, dar nu este semnificativ în marele ansamblu. Iată de ce:

Fibră: În medie, există doar aproximativ un gram de fibră într-o cană de orez brun, în timp ce în orezul alb nu există deloc fibră. Cantitatea zilnică recomandată de fibră se apropie de 25 de grame, ceea ce înseamnă că orezul brun nu face o diferență semnificativă în aportul de fibră.

Arsenic: Arsenic, un metal greu, se găsește adesea în cantități mult mai mari în orezul brun. De fapt, acesta conține aproape 80% mai mult arseniu decât orezul alb. Deși nu este o preocupare majoră decât dacă consumați o dietă bazată pe orez, este ceva de care trebuie să fiți conștienți.

Suntem deja expuși la arsenic și la alte metale grele prin apă și alți factori de mediu, așa că nu strică să reducem expunerea prin alimentație atunci când este posibil.

Vezi și: Programul de screening care a avut mare succes în România. Mihaela Geoană: A fost o premieră. Exemplu pentru România

Absorbție scăzută de nutrienți: Orezul brun conține mai mult magneziu, fier, seleniu și zinc. Cu toate acestea, asta nu înseamnă că le veți absorbi cu adevărat. Orezul brun este bogat în acid fitic, mult mai mult decât orezul alb.

Acidul fitic este o moleculă de carbohidrați care a fost demonstrată să aibă beneficii antioxidante, dar se leagă și de minerale precum zinc și fier.

Deci, în timp ce orezul brun poate conține mai multe minerale, corpul dvs. nu le va absorbi complet din cauza conținutului de acid fitic. Multe alte fructe, legume, carne și fructe de mare conțin o gamă variată de minerale.

Zahărul din sânge: Orezul brun a fost demonstrat că se digeră mai lent și nu determină creșteri bruște ale zahărului din sânge. Orezul alb se digeră mai repede și poate determina creșteri ale zahărului din sânge.

Cu toate acestea, în cea mai mare parte dintre noi, nu mâncăm orez singur. De obicei, este asociat cu o proteină și unele legume. În cele din urmă, masa clasică pentru sportivi constă în pui, orez și broccoli. Atunci când carbohidrații rafinați sunt asociați cu proteine, grăsimi sănătoase și fibre, zahărul din sânge răspunde mult mai bine decât dacă ați mânca carbohidrații singuri.

Vezi și: Cum se îngrijesc bărbații. Adina Buzatu: Este interzis. Sunt veșnic mirați, zici că au o problemă tot timpul

Ce fel de orez trebuie să alegem

Dacă mâncați orez brun sau alb, va fi întotdeauna o chestiune de preferință personală. Unii oameni preferă orezul brun, și asta e în regulă. Dacă sunteți mai degrabă adeptul orezului alb, încercați să-l asociați cu o proteină, grăsimi sănătoase și legume bogate în fibră pentru a încetini digestia și a face masa mai sățioasă.

Principala problemă este cum orezul brun este perceput ca fiind semnificativ mai sănătos decât orezul alb, când lucrurile nu sunt atât de simple. În plus, etichetarea orezului alb ca un aliment ”rău” continuă să perpetueze ideea că mâncarea sănătoasă trebuie să se conformeze modelului occidental standard. Culturile din întreaga lume au consumat orez alb de secole, și acest lucru ar trebui să fie recunoscut.