Trucurile gospodinelor de la țară sunt pline de înțelepciune practică și adesea ne lasă surprinși prin simplitatea și eficiența lor. Unul dintre cele mai populare secrete folosite pentru prepararea cărnii este adăugarea unui praf de bicarbonat înainte de gătire. Deși la prima vedere poate părea un gest banal, acest truc are beneficii importante pentru textura și gustul preparatelor.
Cum ajută bicarbonatul la fragezirea cărnii
Bicarbonatul de sodiu este cunoscut pentru capacitatea sa de a schimba pH-ul cărnii. Când este aplicat pe carne, bicarbonatul ajută la descompunerea proteinelor din țesuturile musculare, ceea ce face ca aceasta să devină mai fragedă. Acesta poate fi aplicat sub formă de pulbere direct pe carne sau diluat în apă, iar rezultatul va fi o carne mai moale și mai ușor de mestecat, chiar și atunci când este gătită la temperaturi ridicate.
De ce e bine să pui puțin bicarbonat pe carne înainte de a o găti. Trucul gospodinelor de la țară - FOTO: Freepik
Cum se aplică bicarbonatul pe carne
Este important să nu exagerați cu cantitatea de bicarbonat. De obicei, o cantitate mică, echivalentă cu o linguriță pentru un kilogram de carne, este suficientă pentru a obține efectul dorit. Bicarbonatul se presară uniform pe carne, iar apoi se lasă la odihnit pentru aproximativ 15-20 de minute înainte de a fi gătită. Acest timp permite bicarbonatului să acționeze eficient asupra fibrelor musculare.
Beneficiile suplimentare ale bicarbonatului în gătit
În afară de faptul că fragezește carnea, bicarbonatul de sodiu poate contribui și la reducerea acidității din preparatele de carne, îmbunătățind astfel digestibilitatea acestora. De asemenea, acest truc poate ajuta la eliminarea unor mirosuri neplăcute, cum ar fi mirosul de carne mai veche sau de pește.
Când și de ce să eviți bicarbonatul pe carne
Deși bicarbonatul poate fi un aliat de încredere în bucătărie, există situații în care nu este recomandat. De exemplu, la prepararea cărnii din specii delicate, cum ar fi puiul sau peștele, aplicarea bicarbonatului poate duce la o textură neplăcută, prea moale sau chiar spongioasă. De asemenea, pentru preparatele care necesită o coacere mai îndelungată sau o marinare, bicarbonatul poate afecta gustul și aroma.
Un truc de bază, cu rezultate garantate
Deși se poate să nu fie un ingredient de nelipsit în fiecare gospodărie, bicarbonatul rămâne un truc simplu și eficient, folosit de-a lungul decadelor pentru a îmbunătăți preparatele din carne. Indiferent dacă alegi să-l folosești sau nu, este important să te informezi despre cum poate contribui la îmbunătățirea experienței tale culinare.
Fiți la curent cu ultimele noutăți. Urmăriți DCMedical și pe Google News
Te-a ajutat acest articol?
Urmărește pagina de Facebook DCMedical și pagina de Instagram DCMedical Doza de Sănătate și accesează mai mult conținut util pentru sănătatea ta, prevenția și tratarea bolilor, măsuri de prim ajutor și sfaturi utile de la medici și pacienți.
